[發明專利]干燥椰果及其制造方法

有效

• 申請號: 200910134145.X
• 申請日: 2009-04-13
• 公開（公告）號: CN101856105A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 陳錦祥
• 申請（專利權）人: 順升食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 梁愛榮

技術領域

本發明主要涉及一種可將椰果制成易于調理(油炸)的干燥椰果及其制造方法創新發明。

背景技術

現有椰果制法，如圖1所示，主要是將適當形狀椰果基材直接加入甜味劑(如麥芽、果糖、糖)及食用膠(如三仙膠、鹿角菜膠、淀粉)等添加物攪拌，繼而產生具適當甜味彈性滑嫩口感后，再添加不同口味的食用香料(口味)及防腐劑，而制成各種不同口味的椰果。

發明內容

所欲解決的技術課題：

依上述方法制成的椰果，因是形成(濕)水狀椰果，一般是搭配其它食材制成如甜點或飲料等方式食用，是以其食用方式但也僅能濕吃方式，相較無法提供較快速方便取拿食用便利性要求。

所以如何針對上述具膳食纖維含量高的食物椰果，因具一定水份存在，僅能濕吃方式，造成食用上不具便利取拿的缺點加以改良，是為本發明所欲行解決的困難點所在。

本發明的主要目的，在于提供一種干燥椰果及其制造方法，可將高纖維的椰果制成易于調理(如油炸)且便于取拿食用的干燥椰果，而能普遍的提供現代人飲食一種高纖維的健康新選擇，具有促進大眾健康的實質進步性達成。

本發明的次一目的，在于提供一種干燥椰果及其制造方法，以簡易制程可保留原有營養成份下迅速制成各種不同風味的干燥椰果，提供多樣化的口味選擇。

解決課題的技術手段：

為達到上述的目的，本發明主要將適當形狀的椰果基材經脫水后，先加入包含甜味劑(如麥芽、果糖、糖)及食用膠(如三仙膠、鹿角菜膠及淀粉)等添加物攪拌，據使該這些添加物滲入椰果纖維層吸收膨脹，繼而產生適當甜味且更具彈性滑嫩口感，再透過急速冷凍使椰果冷凍干燥，再依序加入食用香料加以攪拌使其均勻附著，而制成保留原有營養成份與自然風味的干燥椰果；其中，該食用香料可為濃縮原汁(也可為粉狀物)，依不同口味添加制成蘋果、菠蘿、杏仁其它香料等不同口味；其中，椰果基材可裁剪各種形狀(如條狀、塊狀或其它形狀)；其中，制成的干燥椰果可進一步裹粉后再行油炸成椰果條。

附圖說明

圖1：是現有制造流程方塊圖。

圖2：是本發明的制造流程方塊圖。

【主要元件符號說明】

10....前制程序???????????????20....脫水程序

30....添加物程序?????????????40....急速冷凍程序

50....食用香料添加程序???????60....后制程序

具有實施方式

余下，茲配合附圖列舉一具體實施例，詳細介紹本發明的構造內容，及其所能達成的功能效益如后；

如圖2所示為本發明的制造流程方塊圖，其包含以下程序：

前制程序10：準備適量裁切適當形狀(如條狀、塊狀或其它形狀)的椰果基材；

脫水程序20：將椰果基材加以脫水處理；

添加物程序30：將經脫水后椰果加入使攪拌后甜度約界于25～30度的甜味劑(如麥芽、果糖、糖)，及約千分之一的食用膠等添加物加以混合攪拌，使各添加物能被脫水過的椰果纖維層吸收而膨脹，繼而產生適當甜味且更具彈性滑嫩口感；其中，該食用膠可為淀粉、鹿角菜膠(Carrageenan)及三仙膠(xanthan?gum)或其它具塑形增加稠度滑嫩口感的食用膠；

急速冷凍程序40：將吸收上述等添加物而膨脹的椰果經急速冷凍干燥，使椰果在不破壞原有營養成份(如膳食纖維等)及不改變原有外形色澤下加以冷凍干燥；

食用香料(口味)添加程序50：可將約千分之一的食用香料(可為濃縮原汁或粉狀物)與吸收添加物膨脹的冷凍椰果混合攪拌，而該食用香料可依不同口味添加可制成蘋果、菠蘿、杏仁……等各種不同口味；

后制程序60：可將上述制造完成的干燥椰果再經真空包裝，即可適當保存供隨時取用。

另，在前制程序的椰果基材有加入避免發酵的酸劑時，則必須先作脫酸程序后再進行脫水程序。

如上所述本發明制程所制成不同口味的干燥椰果，由于經過急速冷凍干燥，能避免水份被蒸發又能保持原有營養成份、外形、色澤，進而制成可適于油炸調理的干燥椰果；所以，可將干燥椰果開封后可先行裹粉后再油炸成椰果條，而提供忙碌現代人一種高纖維、低熱量食材的健康新選擇，具有促進大眾健康而減少醫療資源損耗的實質使用進步性。

綜上所述，當知本發明具有產業上利用性與進步性，且本發明未見于任何刊物，亦具新穎性，當符合專利法的規定，依法提出發明專利申請。