[發明專利]脆刺(骨)脫水魚干

有效

• 申請號: 200910131982.7
• 申請日: 2009-03-31
• 公開（公告）號: CN101849687A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 曹保營
• 申請（專利權）人: 曹保營
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明技術領域：本發明涉及食品領域，更具體的講是脆刺(骨)脫水魚干。

背景發明技術：現在的全魚加工，多是用鮮魚加工即食品，保質期短，油脂多并含有添加劑、防腐劑的對人體有害；烤魚片又剔除了珍貴的魚頭、魚骨、魚刺、魚尾浪費原料，烤制不善可能產生制癌物對人體不利。

發明內容：為了克服上述缺點，本發明是一種脆刺(骨)脫水魚干，該發明的技術方案為，選料1、各種魚包鮮魚、干魚、咸魚、凍魚、海淡水等全魚或魚片段(以下稱魚料)去除內臟及魚鰓洗凈，焯水或過油2、去血腥、定型，蒸盤3、將魚料放入蒸盤加入天然調味品蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉等再加入特制高湯，魚料浸入高湯內，杜絕魚料與高溫蒸汽直接接觸以保護骨膠原蛋白、鈣質和微量元素并增味，保證品質，衡壓蒸箱4、蒸盤放入衡壓蒸箱保持恒壓，根據批量選料品種大小恒壓約20至100分鐘，使魚料骨脆肉爛確保均等無硬塊保證食用安全，料湯分離5、經過料湯分離，濾出的高湯一是循環利用，二是做付產品包裝銷售，魚料有以下三種方法一是加入調味品直接包裝8二是把魚料加入調味品后直接烘烤7，三是將魚料噴灑辣椒粉、芝麻、孜然粉等天然調味品進入下道工序6，魚料壓型器6，將魚料拍壓改變骨刺原形狀確保食用安全，烘烤箱7、魚料入烘烤箱用小于70度的溫度烘烤脫水讓其魚料水分達到13.5％在無防腐劑的前提下可延長保質期，包裝8。該發明的優點：脆刺(骨)脫水魚干，整魚加工節約原料不浪費，魚頭、魚尾、魚骨、魚刺、魚鱗全部能食用，水是人的生命之源，食用水產品特別是水產品骨刺中的骨膠原蛋白、鈣質和微量元素可以被人體吸收并對人體有益，不加防腐劑保質期限延長，加工簡單，工藝方法有別于傳統有利于提升品質，可規模化生產，該品即可直接食用也可作為原料加工其它食品。

附圖說明：工藝流程圖，附圖中1、選料，2、焯水或過油，3、蒸盤，4、衡壓蒸箱，5、料湯分離，6、魚料壓型器，7、烘烤箱，8、包裝。

具體實施方式：選料1魚料放入熱水或者熱油中進行焯水或過油2去血腥、定型后，放入蒸盤3內加入天然調味品，再加入特制熱高湯，魚料浸入高湯內將蒸盤3放入衡壓蒸箱4中，選擇壓蒸時間，壓蒸后進行料湯分離5料湯分離，濾出的高湯一是循環利用，二是做付產品包裝銷售，魚料有三種方法一是加入調味品直接包裝8二是把魚料加入調味品后直接烘烤7，三是將魚料噴灑辣椒粉、芝麻、孜然粉等天然調味品進入下道工序6，該發明魚干是完整工藝，將魚料進入魚料壓型器6工藝拍壓好改變骨刺原形狀確保食用安全，再將魚料送人烘烤箱7魚料入烘烤箱用小于70度的溫度烘烤脫水，最后包裝8。