[發明專利]脆刺(骨)脫水魚干

有效

• 申請號: 200910131982.7
• 申請日: 2009-03-31
• 公開（公告）號: CN101849687A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 曹保營
• 申請（專利權）人: 曹保營
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.休閑脆刺(骨)脫水全魚干，其特征是生產工藝流程優于傳統工藝，骨脆肉酥，口味特殊。選料(1)全魚或者魚片段(以下稱魚料)，焯水或過油(2)去除血腥，放入蒸盤(3)加入調味料再倒入熱高湯，魚料浸入高湯內杜絕魚料與高溫蒸汽直接接觸以保護骨膠原蛋白、鈣質和微量元素并增味，保證品質，將蒸盤(3)放入蒸盤放入衡壓蒸箱(4)保持恒壓，根據批量選料品種大小恒壓約20至100分鐘，魚料骨脆肉爛確保均等無硬塊保證食用安全，經過料湯分離(5)濾出的高湯一是循環利用，二是做付產品包裝銷售，魚料有以下三種方法一是加入調味品直接包裝8二是把魚料加入調味品后直接烘烤7，三是將魚料噴或撒天然調味品辣椒粉、芝麻、孜然粉等進入下道工序，魚料壓型器(6)、將魚料拍壓改變骨刺原形狀確保食用安全，再放入烘烤箱(7)、魚料入烘烤箱用小于70度的溫度烘烤脫水讓其魚料水分達到13.5％在無防腐劑的前提下可延長保質期，達到骨脆肉酥，包裝(8)。