[發(fā)明專利]一種富硒醬油復合發(fā)酵液的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910131394.3 | 申請日： | 2009-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN101584456A | 公開（公告）日： | 2009-11-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 潘來燦;黃文彪;張軍濤;趙麗云 | 申請（專利權）人： | 佛山市海天調(diào)味食品有限公司;佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/304 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 | 代理人： | 李贊堅 |
| 地址： | 528000*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 復合 發(fā)酵 制備 方法 | ||
1、一種富硒醬油復合發(fā)酵液的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：
1)以禾本科植物的果實為原料，原料與水混合后進行酶法液化和糖化，制得糖化液；
2)準備發(fā)酵液曲料，將發(fā)酵液曲料和水按重量比1∶2.5～1∶0.8混合，40℃～52℃保溫發(fā)酵6小時～15小時獲得氨基酸多肽營養(yǎng)液；
3)按體積將95份～100份的糖化液和0.5份～5份的氨基酸多肽營養(yǎng)液混合，獲得液體培養(yǎng)基；
4)向液體培養(yǎng)基中添加亞硒酸鈉，使亞硒酸鈉的濃度為3mg/L～50mg/L；
5)向液體培養(yǎng)基中接種酵母菌，然后進行好氧發(fā)酵，獲得富硒醬油復合發(fā)酵液。
2、根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中禾本科植物果實為高梁、大米或小麥中的至少一種。
3、根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中原料與水的重量配比為1∶10～1∶3。
4、根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)發(fā)酵溫度為45℃～50℃，發(fā)酵時間為8小時～13小時。
5、根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中培養(yǎng)基中亞硒酸鈉的濃度為5mg/L～40mg/L。
6、根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中酵母菌為面包酵母、酒精酵母或生香酵母中的至少一種。
7、根據(jù)權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟5)中好氧發(fā)酵的發(fā)酵溫度為25℃～32℃，發(fā)酵時間為7小時～48小時。
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