[發(fā)明專利]一種富硒醬油的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910131392.4 | 申請日： | 2009-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN101584454A | 公開（公告）日： | 2009-11-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 潘來燦;黃文彪;張軍濤;趙麗云 | 申請（專利權(quán)）人： | 佛山市海天調(diào)味食品有限公司;佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/304 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 李贊堅(jiān) |
| 地址： | 528000*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬油 制備 方法 | ||
1.一種富硒醬油的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：
1）準(zhǔn)備醬油曲料；
2）準(zhǔn)備富硒食鹽水，其中NaCl濃度為150g/L～210g/L；
3）將富硒食鹽水與醬油曲料混合，制備醬醪，再對醬醪進(jìn)行發(fā)酵、 分離，獲得生醬油；
4）將生醬油加熱、沉淀、過濾和調(diào)配，獲得富硒醬油；
步驟2）中，富硒食鹽水是由亞硒酸鈉和食鹽溶于水制成，亞硒酸鈉 和食鹽以使每1kg?NaCl含有0.4mg～16mg硒的比例溶于水；
步驟3）中，在醬醪發(fā)酵過程中添加耐鹽酵母或高鹽稀態(tài)醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中，醬 油曲料是以大豆、小麥粉、麩皮為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、制曲，再經(jīng)低 鹽固態(tài)發(fā)酵或高鹽稀態(tài)發(fā)酵制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中，醬 油曲料是以大豆、炒小麥、麩皮為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、制曲,再經(jīng)低鹽 固態(tài)發(fā)酵或高鹽稀態(tài)發(fā)酵制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中，在 醬醪發(fā)酵過程中添加的耐鹽酵母為魯氏酵母和生香酵母。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于佛山市海天調(diào)味食品有限公司;佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司，未經(jīng)佛山市海天調(diào)味食品有限公司;佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200910131392.4/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
