[發(fā)明專利]一種長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910131135.0
• 申請日: 2009-04-03
• 公開（公告）號: CN101849579A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳蓓莉;何衛(wèi)加;賈新莊;付小柏
• 申請（專利權(quán)）人: 丹尼斯克(中國)有限公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶的制備方法，其特征在于：經(jīng)過將牛奶預(yù)處理后，加入膠體和糖的混合物(膠體和糖的重量比例為1∶(0-100))后均質(zhì)，并經(jīng)過巴氏殺菌，冷卻后加入菌種進(jìn)行發(fā)酵，殺菌后灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品；其中所述的膠體添加量的重量份比例為：牛奶∶膠體＝(95-99.9)∶(0.1-5)；其中所述膠體的組分及重量比例包括：淀粉∶海藻酸鈉∶瓊脂＝(0.5-90)∶(0.1-5)∶(1-15)；更優(yōu)選包括：淀粉∶海藻酸鈉∶瓊脂＝80∶0.8∶8。

2.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：其中：

所述膠體還可以包括0.1-15重量份的刺槐豆膠；

或，所述膠體還可以包括0.5-20重量份的果膠；

或，所述膠體還可以包括1-40重量份的明膠；

或，所述膠體還可以包括1-20重量份的瓜爾豆膠；

或，所述膠體還可以包括0.1-5重量份的卡拉膠。

3.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的牛奶為鮮奶或復(fù)原乳。

4.如權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的淀粉可選取具有增稠、穩(wěn)定效果的變性淀粉以及原淀粉，其中優(yōu)選交聯(lián)淀粉和酯化淀粉。

5.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的加入膠體和糖的混合物，混合條件為20-90℃，優(yōu)選在50-60℃下進(jìn)行混合。

6.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的均質(zhì)條件為：15-90℃，5-35MPa；優(yōu)選60-65℃，18-25Mpa。

7.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：其中，所述的牛奶殺菌條件為70-140℃，4s-30min，優(yōu)選90-95℃，5-10min；

所述的牛奶在20-50℃進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)選40-43℃；

所述的酸奶應(yīng)在酸度65-85度終止發(fā)酵。

8.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的酸奶發(fā)酵好后攪拌使酸奶黏度達(dá)到10000cP以下再進(jìn)行巴氏殺菌處理，黏度優(yōu)選2000-6000cP(所述粘度的測定條件Brookfild?LVDVII+，S64，10rpm，30s)。

9.如權(quán)利要求8所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的酸奶進(jìn)行殺菌處理的條件為65-80℃，15-60S，優(yōu)選75℃，15s；優(yōu)選地，所述的酸奶進(jìn)行殺菌處理可選用管式殺菌設(shè)備、寬流道管式或板片式殺菌設(shè)備。

10.用如權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述方法制備的長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶。