[發(fā)明專利]含石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910130458.8
• 申請日: 2009-04-17
• 公開（公告）號: CN101524097A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇桄宇;趙六永;劉華;孫遠(yuǎn)征
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 黃 健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是關(guān)于一種液態(tài)乳制品及其制作方法，特別是一種含有可提供 咀嚼口感的石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品及其制作方法。

背景技術(shù)

乳營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳為主要原 料的液態(tài)乳制品，例如乳飲料、調(diào)味乳、營養(yǎng)強化乳等，由于含有牛乳的 豐富營養(yǎng)，且品種多樣，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。

隨著產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新和人民生活水平的提高，消費者對產(chǎn)品的形式和 口感有著越來越高的要求，近年來市場上出現(xiàn)了添加有果蔬顆粒、椰果顆 粒等食用顆粒的飲品，這類飲品是在液態(tài)的料液基礎(chǔ)上添加有可提供咀嚼 口感的各種食用顆粒，從而給消費者帶來貨真價實和愉悅的咀嚼感覺，這 類飲品已逐漸受到消費者的青睞。

石榴(Punica?granatum?Linn.)含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，據(jù)分析， 石榴果實中約含碳水化合物17％、水分79％、糖13％～17％、多種氨基酸 和微量元素，而脂肪含量較少。紅石榴中富含鈣、磷、鉀、鎂、鋅等礦物 質(zhì)，并具有兩大抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸、 維生素C、B6、E和葉酸等。常食用石榴具有助消化、抗胃潰瘍、軟化血 管、降血脂和血糖、降低膽固醇等多種功能，可防止冠心病、高血壓，可 健胃提神、增強食欲、益壽延年，對飲酒過量者有解酒功效，還能補充肌 膚所失水分，令膚質(zhì)更為明亮柔潤。

CN101218970A公開了一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法，以將石榴的營養(yǎng) 保健功能與乳制品相結(jié)合，其中是在乳制品中添加一定量的石榴原汁，并 通過特定的配方和工藝設(shè)計，以減少牛奶中營養(yǎng)損失。在該技術(shù)中，成品 中石榴的營養(yǎng)是在奶液中充分溶解并分散的，消費者只能從風(fēng)味上感覺石 榴的存在，而在口感和視覺上是感覺不到的，無法滿足消費者對產(chǎn)品形式 越來越多的需求，例如對產(chǎn)品口感咀嚼的要求以及對天然、綠色和營養(yǎng)的 要求。而對于石榴果實而言，如果將石榴果實原粒添加到液態(tài)乳制品中以 增加咀嚼口感也是不切實際的。

基于石榴果實的特殊性以及其他各種原因，目前未見在液態(tài)乳制品中 添加可提供咀嚼口感的石榴顆粒的產(chǎn)品上市，也未見相關(guān)技術(shù)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的在于提供一種含有能提供咀嚼口感的石榴纖維顆粒 的液態(tài)乳制品，以增加產(chǎn)品種類，豐富液態(tài)乳制品市場。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種含有石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品， 賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)和美味口感，以滿足消費者對營養(yǎng)和口感的要求。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種含有石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品， 以使產(chǎn)品在具有豐富營養(yǎng)和美味口感的同時，使產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種生產(chǎn)含有石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制 品的方法，以生產(chǎn)出具有美味口感的含有石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品，并 使產(chǎn)品具有良好穩(wěn)定性。

為了填補乳制品市場空白，本發(fā)明對石榴進(jìn)行了處理，將其制成石榴 纖維顆粒，然后添加到液態(tài)乳制品中，從而提供了一種含有能提供咀嚼口 感的石榴纖維顆粒的液態(tài)乳制品。

具體地說，一方面，本發(fā)明提供了一種液態(tài)乳制品，其中含有能提供 咀嚼口感的石榴纖維顆粒，所述石榴纖維顆粒是通過將石榴汁接種木醋桿 菌發(fā)酵培養(yǎng)、收集纖維而得到的。

本發(fā)明中，通過將石榴汁接種木醋桿菌發(fā)酵培養(yǎng)，能產(chǎn)生富含纖維的 凝膠，再經(jīng)漂洗切分，以能提供咀嚼口感的顆粒形式添加到液態(tài)乳制品中， 從而將石榴的營養(yǎng)保健功能與乳科學(xué)相結(jié)合，并從感官與口感上給消費者 帶來真實的石榴美的感受。

根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述石榴纖維顆粒是一種高纖維低熱量 的凝膠，其中水分含量≥90％，粗纖維≥3.0％，總糖≥1.0％，粗脂肪≥0.1％， 粗蛋白≥0.7％(除特別說明外，本發(fā)明中所述含量和比例均為重量含量和 比例)。

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案，所述石榴纖維顆粒是按照以下方法 形成的：

配制含有石榴汁的發(fā)酵液，其中含有石榴汁20％～60％，乳糖3％～7％， NH₄Cl?0.25％～0.35％，且調(diào)節(jié)pH值3.8～4.3；

接入木醋桿菌進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，在培養(yǎng)10小時后加入1％～5％的醋酸， 繼續(xù)靜態(tài)培養(yǎng)14～20天，然后收集纖維，漂洗，切分，得到石榴纖維顆粒。