[發明專利]含石榴纖維顆粒的液態乳制品及其制作方法

有效

• 申請號: 200910130458.8
• 申請日: 2009-04-17
• 公開（公告）號: CN101524097A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 蘇桄宇;趙六永;劉華;孫遠征
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃 健

1.一種含有石榴纖維顆粒的液態乳制品，該液態乳制品包括奶液以及 能提供咀嚼口感的石榴纖維顆粒，所述石榴纖維顆粒是按照以下方法形成 的：

配制含有石榴汁的發酵液，其中含有石榴汁20％～60％，乳糖3％～7％， NH₄Cl?0.25％～0.35％，且調節pH值3.8～4.3；

接入木醋桿菌進行發酵培養，在培養10小時后加入1％～5％的醋酸， 繼續靜態培養14～20天，收集纖維，漂洗，切分，得到石榴纖維顆粒；

該石榴纖維顆粒中水分≥90％，粗纖維≥3.0％，總糖≥1.0％，粗脂肪 ≥0.1％，粗蛋白0.7％；

并且，該液態乳制品中還包含0.1％～5％的穩定劑，所述穩定劑包括增 稠劑和/或乳化劑，所述乳化劑選自硬脂酰乳酸鈉、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂 肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸單甘酯和琥珀酸單甘酯中的一種或多種， 所述增稠劑選自卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二 醇酯、結冷膠、淀粉、魔芋膠、亞麻籽膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、 瓊脂、明膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的多種，并包括重量比例1∶0.5～1的 結冷膠與瓊脂；

該液態乳制品體系中奶液的粘度為15～30厘泊。

2.根據權利要求1所述的液態乳制品，以該液態乳制品的總重量為基 準，其中包括1％～10％的石榴纖維顆粒。

3.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述石榴纖維顆粒粒徑 為1～8mm。

4.根據權利要求1所述的液態乳制品，其為乳飲料或調味乳。

5.權利要求1～4任一項所述液態乳制品的制作方法，該方法包括步 驟：

將液態乳制品中除石榴纖維顆粒以外的其它原料混合，得到奶液基料；

配制含有石榴汁的發酵液，其中含有石榴汁20％～60％，乳糖3％～7％， NH₄Cl?0.25％～0.35％，且調節pH值3.8～4.3；接入木醋桿菌進行發酵培養， 在培養10小時后加入1％～5％的醋酸，繼續靜態培養14～20天，收集纖 維，漂洗，切分，制得石榴纖維顆粒；

將所述石榴纖維顆粒與奶液基料混合、灌裝，得到含有石榴纖維顆粒 的液態乳制品。