[發明專利]利用酵母發酵的大豆醬曲產品及其制造方法無效
| 申請號： | 200910130358.5 | 申請日： | 2009-04-02 |
| 公開（公告）號： | CN101731566A | 公開（公告）日： | 2010-06-16 |
| 發明（設計）人： | 柳惠琳 | 申請（專利權）人： | 柳惠琳 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240 | 代理人： | 張英 |
| 地址： | 韓國*** | 國省代碼： | 韓國;KR |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 酵母 發酵 豆醬 產品 及其 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于制備大豆醬曲的方法，包括以下步驟：
采用活性炭對菌株培養或發酵用地下水進行凈化處理，然后在121℃下對已凈化的水滅菌15分鐘以制備無菌水；
從大豆中篩除石粒后對大豆進行洗滌、并在121℃的蒸煮罐中蒸煮7分鐘使蛋白質熱變性，在131℃下使小麥粉糊化10秒鐘；
混合上述各種原料；
在上述混合原料中接種0.2wt％的酒精發酵菌株釀酒酵母，并在28℃下發酵72小時后，立即接種0.1wt％的蛋白酶產生菌株，并在35℃下發酵18小時抑制酵母活性；以及
在所述酒精發酵酵母細胞壁分解時，把上述發酵混合物投入到噴霧干燥器中，在32℃下脫水、干燥30分鐘。
2.根據權利要求1所述的用于制備大豆醬曲的方法，其中在所述混合各種原料的階段中，大豆和小麥粉的混合比例為90∶10或30∶70。
3.采用權利要求1或權利要求2所述的方法制造的大豆醬曲產品或小麥醬曲產品。
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