[發明專利]一種紅糖姜棗的食品制備工藝

無效

• 申請號: 200910119560.8
• 申請日: 2009-03-16
• 公開（公告）號: CN101836734A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 薛青
• 申請（專利權）人: 薛青
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23G3/34;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【所屬技術領域】

本發明涉及一種具有保健與食療效果的姜棗食品，特別涉及一種紅糖姜棗的食品制備工藝。

【背景技術】

隨著經濟的快速發展，人們因為家庭和事業的雙重壓力，自身身體素質呈日漸下降趨勢，丞需保養，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在追求較高的生活質量，對養生保健的意識也在不斷增強。紅糖、生姜、大棗營養極為豐富，它們既是家庭常備的不可缺少的食品，又具有特殊藥理功效，所以一直是民間用途廣泛的食療養生保健食品。

紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，其營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。另外，紅糖還含有人體生長發育必不可少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。紅糖不僅營養豐富，而且還有較高的藥用價值。具有補血、散瘀、暖肝、祛寒等效能，尤適合用于產婦、兒童及貧血患者食用。

生姜主要含有二大類的有效成分：1、揮發油：如姜烯、松烯、水芹烯、莰烯和檸檬醛等萜烯類化合物；2、姜辣素：如姜辣醇、姜辣二醇、姜辣烯酮等。藥理研究證明：生姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，生姜能抗衰老；生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。

大棗是我國主要的干鮮果品，營養豐富，且味美可口，深受人們青睞，其主要含有多糖類、蛋白質類、氨基酸及微量元素等。現代藥理研究發現，大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力，具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用。中醫認為：生姜得大棗，可以緩和其辛散之性；大棗得生姜，可防止補氣過度之偏。二者配伍使用，具有溫暖脾胃、舒筋活血、補中益氣、養心安神的功效。

目前市場上利用糖、姜、棗制成的保健食品也比較多，多為液體飲料。液體飲料存在諸多缺點，一方面液體制劑攜帶、運輸、貯存不方便；另一方面，液體飲料中加入大量的防腐劑、防霉劑、碳酸飲料等，不利于健康；再一方面，生姜中主要有效成分揮發油和姜辣素均為脂溶性成分，其水中溶解度極小，影響生姜的保健食療效果。現有技術中，也有將糖、姜、棗制成保健食品的，但制作工藝簡單，一般采用常規預蒸，高低溫反差滲糖，火烤或氣烤干燥，常規加防腐劑包裝入袋，現有工藝無法避免姜、棗有效成分的部分氧化、變質，且包裝中的防腐劑，對人身體造成傷害，影響人體的健康。

【發明內容】

本發明的目的在于克服上述不足，提供一種紅糖姜棗的食品制備工藝，該工藝制備的糖姜棗食品集保健與食療為一體，最大限度的保留了姜棗的有效成分，發揮了姜棗的保健和食療效果；同時在整個制備工藝中不加入任何防腐劑、防霉劑等表面活性劑，保證了該食品的綠色健康安全。

本發明提供了一種紅糖姜棗的食品制備工藝，該制備工藝主要包括如下步驟：

a、壓提汁：將生姜冷壓提汁，姜汁備用；

b、熔糖：將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；

c、姜糖混合：將步驟a中備用姜汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光65度，形成姜糖混合物；

d、選棗：將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；

e、預蒸：在真空條件下，將步驟d中精選大棗預蒸，形成預蒸后半成品棗；

f、真空滲糖：在真空和溫度控制在65℃的條件下，將步驟c中的姜糖混合物與步驟e中預蒸后半成品棗進行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；

g、干燥：步驟f處理過的糖姜棗混合物，進入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜棗食品；

h、包裝：步驟g干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；

其中，所述的原料成分的重量份數為：

紅糖????20-30份

麥芽糖??10-15份

生姜????10-20份

大棗????30-40份

水??????10-20份。

所述的步驟b中熔糖溫度為65℃。

所述的步驟c中糖姜混合溫度條件控制在65℃。