[發明專利]一種紅糖姜棗的食品制備工藝

無效

• 申請號: 200910119560.8
• 申請日: 2009-03-16
• 公開（公告）號: CN101836734A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 薛青
• 申請（專利權）人: 薛青
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23G3/34;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，該制備工藝主要包括如下步驟：

a、壓提汁：將生姜冷壓提汁，姜汁備用；

b、熔糖：將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；

c、姜糖混合：將步驟a中備用姜汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光65度，形成姜糖混合物；

d、選棗：將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；

e、預蒸：在真空條件下，將步驟d中精選大棗預蒸，形成預蒸后半成品棗；

f、真空滲糖：在真空和溫度控制在65℃的條件下，將步驟c中的姜糖混合物與步驟e中預蒸后半成品棗進行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；

g、干燥：步驟f處理過的糖姜棗混合物，進入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜棗食品；

h、包裝：步驟g干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；

其中，所述的原料成分的重量份數為：

紅糖????20-30份

麥芽糖??10-15份

生姜????10-20份

大棗????30-40份

水??????10-20份。

2.如權利要求1所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟b中熔糖溫度為65℃。

3.如權利要求2所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟c中糖姜混合溫度條件控制在65℃。

4.如權利要求3所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟e中預蒸是在真空95℃條件下預蒸15分鐘。

5.如權利要求4所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟f中真空滲糖時間為4小時。

6.如權利要求5所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟g中干燥時間為1小時。

7.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重量份數為：

紅糖25份

麥芽糖15份

生姜10份

大棗30份

水20份。

8.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重量份數為：

紅糖25份

麥芽糖10份

生姜15份

大棗35份

水15份。

9.如權利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重量份數為：

紅糖25份

麥芽糖15份

生姜15份

大棗30份

水15份。