[發明專利]祛肉膻增香專用料酒的制備方法

有效

• 申請號: 200910118704.8
• 申請日: 2009-02-24
• 公開（公告）號: CN101810297A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 姚開;賈冬英;李海濤;王向東;祝瑞博
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;C12G3/06
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 孫長龍

1.一種祛肉膻增香專用料酒的制備方法，其特征在于該料酒的配料組成 及其每升成品料酒中的用量為：

干香菇10～20g、花椒0.8～1.2g、陳皮9.0～11g、干山楂9.0～11g、月桂 葉7.0～9.0g、砂仁3.0～5.0g、孜然1.5～2.5g、胡椒0.7～1.1g、草果0.6～1.0g、 山奈0.6～1.0g、八角0.6～1.0g、小茴香0.6～1.0g、肉豆蔻0.4～0.8g、丁香0.1～0.5 g、海藻糖20～40g、白砂糖20～40g、食鹽10g、陳醋40～60ml、糯米發酵基 酒500ml；

該祛肉膻增香專用料酒的制備方法包括如下工藝步驟：

(1)配料的預處理：包括一些固體配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提 液的制備；配料的粉碎是將除海藻糖、白砂糖和食鹽外的其它固體配料分別 粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉狀；將粉碎后的干香菇和花椒加入其總質量9～11 倍的水中，于90～95℃下浸提2.0～4.0h，壓濾后得到配料的水浸提液；將粉碎 后的陳皮、干山楂、月桂葉、砂仁、孜然、草果、山奈、八角、小茴香、胡 椒、肉豆蔻和丁香加入其總質量3～4倍的95％食用酒精中，于室溫下浸提 15～20d，壓濾后的濾液用食用酒精定容至所要求的體積，得到配料的乙醇浸 提液；

(2)調配：將無需浸提的其它配料依次與配料的水浸提液、糯米發酵基 酒和配料的乙醇浸提液混合均勻后，加水定容至所要求的體積；

(3)過濾：采用硅藻土過濾機，將調配好的料酒進行過濾，以去除其中 的懸浮物或沉淀物，提高產品的澄清透明度；

(4)灌裝：將過濾后的料酒定量灌裝于玻璃瓶中，封蓋；

(5)殺菌：將瓶裝料酒于85～90℃條件下水浴殺菌30～40min；

(6)冷卻：將殺菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中進行分段 冷卻。

2.如權利要求1所述的祛肉膻增香專用料酒制備方法，其特征在于調配 時將無需浸提的其它配料先與配料的水浸提液和糯米發酵基酒定量混和溶解 后，再與配料的乙醇浸提液混合均勻，最后用水定容至所要求的體積，得到 酒精度為15％的祛肉膻增香專用料酒。