[發明專利]谷子(糜子)加工專用營養面粉

無效

• 申請號: 200910117556.8
• 申請日: 2009-10-29
• 公開（公告）號: CN101791117A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 楊天育;高國強;何繼紅;趙元壽;董孔軍;張生堂;任瑞玉;尚艷;張磊;楊虎;杜喜梅;蘇小紅
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院作物研究所
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于糧食加工技領域，具體涉及一種以谷子(或糜子)為主要原料，加工谷子(或糜子)專用面粉的工藝。

背景技術

由于我國對谷子營養的機理和深層次功能成分基本未開展進一步的深入研究，這就限制了谷子深加工和功能食品的研發。目前，谷子消費80-90％以米粥和干飯的原糧消費為主，個別的加工主要是小型企業和家庭作坊，這無論從規模數量上，還是質量上都難以保證，究其原因主要是大中型規模的谷子生產線設計還不成熟，存在較多的問題有待解決；相關產品開發，雖然研究了一些開發的新方法與新工藝，但是實踐中主要為休閑小食品，如速食小米粥、小米鍋巴、小米快餐粉等。這些情況表明，我國的谷子加工利用尚處在初級階段。

研究發現，谷類籽粒蛋白質能顯著提高血漿中高密度脂蛋白的濃度，高密度脂蛋白具有抗動脈粥樣化的功能。同時谷類籽粒蛋白質對膽固醇的新陳代謝也有一定調整作用。這一研究結果將有力地推動谷子蛋白質功能的研究，同時也有利于谷子食品的研究與開發。通過發酵對谷子蛋白質營養的研究表明，發酵有利于提高谷子的營養價值，雖然不同的品種蛋白質含量不同。中國專利CN1408836涉及一種以小米為原料酶法液態糖化，液態發酵生產釀造酒的工藝方法，該法改變傳統的半固態工藝方法，采用酶法液態糖化，液態發酵，使周期減短；中國專利200510041834申請了全料谷子米醋及其釀造方法，該法提供了純糧食加工的米醋和生產技術，全料谷子米醋用谷子、大米、黃酶醋曲作原料，采用配料、原料處理、蒸料、糖化、發酵、成醋、包裝七道工藝制成，糧食原料利用率高，成本降低，產量提高20％，醋味酸香可口，顏色透亮，營養價值提高，并縮短了發酵時間，實現了全年性生產；中國專利CN1276996申請一種小米保健飲料及其制作方法，該法釀制的飲料口感微甜、含酸，不加任何化學添加劑，營養價值高，具一定的保健作用；中國專利200710116053.X涉及一種以小米為原料的米線制作方法。本方法具有浸泡發酵、磨漿、過濾、干燥、和粉、出絲過程。本發明以小米為生產原料，生產的米線保留了小米原有的色、香、味和營養成份，是純天然的保健食品。國內專利均未涉及以谷子(糜子)加工專用營養面粉的工藝。

發明內容

本發明的目的是解決谷子消費渠道狹窄，產業鏈短，加工產品單一、廣適暢銷產品少的問題，設計一種能以谷子(糜子)為主要原料加工的面粉，這種面粉可以家庭手工或機械現代化加工谷子面條、餃子、面包、饅頭、糕點，達到增加食用谷子的目的，同時因谷子營養豐富，配以玉米南瓜等輔料，有利于健康，是一種經濟適用的谷子制粉新工藝。

具體實施方式

工藝流程如下：

1、一種以谷子或糜子為主要原料加工成的營養面粉，可以以此面粉加工谷子(糜子)面條、饅頭、面包、糕點的谷子(糜子)營養面粉的工藝，其特征具有如下工藝流程：

a：制備谷子或糜子，將其脫殼微粉碎過120目以上的篩子制得谷子全粉、糜子全粉；

b：取谷子(糜子)80-90重量份，配20-10重量份的玉米粉原料，經混合、擠壓膨化、粉碎過120目以上的篩子制得谷子(糜子)膨化粉，；

c：取a步驟中的谷子(糜子)全粉60-80重量份，取b步驟中的谷子(糜子)膨化粉10-35重量份，取5-10谷阮粉重量份，三種材料經混合制得谷子(糜子)營養加工面粉；

d：以c步驟制的的谷子(糜子)面粉混合均勻，定量包裝即可。

其中，b步驟中的玉米粉是非糯玉米，谷子(糜子)與玉米全粉充分攪拌均勻，放入擠壓膨化機，膨化機的前區工作溫度控制在70℃-90℃，后區工作溫度控制在140℃-150℃，最后粉碎成120目-180目的谷子(糜子)膨化粉。

本發明谷子制粉的工藝以谷子(或糜子)為主要原料，配以玉米粉(10％)小麥高筋粉、谷阮粉及南瓜粉、面粉改良劑(國家食品添加劑)配合而成，該專用面粉具有良好的成團性、延展性以及持氣力較強、勁道的特點。利用此專用粉可以傳統手工加工或機械加工面條、饅頭、面包等發酵或不發酵的各類面食，且營養價值遠遠高于單純小麥粉。