[發明專利]一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝

無效

• 申請號: 200910117301.1
• 申請日: 2009-06-02
• 公開（公告）號: CN101569388A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 王自貴
• 申請（專利權）人: 王自貴
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/272;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/00;A23B7/005
• 代理公司: 寧夏專利服務中心
• 代理人: 徐淑芬

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝。

背景技術

枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，其色鮮紅，其味香甜。現代醫學研究證實其含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分，對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。但是正因為枸杞中營養成分豐富，故其鮮果不易保藏，因而，需要將其處理后再進行保藏。目前，枸杞子一般是都是以干果、干粉、保鮮汁等的形式出現，或以冰凍狀態出現。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種枸杞子新的產品形式——枸杞鮮果罐頭的制備工藝。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其工藝過程包括：枸杞鮮果精選，清洗，預殺菌，無菌水噴淋，人工去柄，裝罐，護色，排氣及密封，滅菌，冷卻即可，

其中所述的預殺菌是指將枸杞鮮果置于濃度為0.01％～0.05％的二氧化氯溶液或濃度為0.01％～0.05％過氧乙酸溶液中浸泡5～20分鐘；

所述的護色是加入枸杞鮮果重量15％～20％的護色劑，所述護色劑為維生素C和有機酸的水溶液，其中維生素C濃度為0.1-0.3％，有機酸濃度為0.1-0.5％；

上述濃度為均為重量濃度。

上述枸杞鮮果精選是指將病蟲果實、爛果、果葉等雜質去掉，選擇帶柄果達到95％以上的枸杞鮮果；

上述清洗是將枸杞鮮果在流動的自來水中漂洗；

上述無菌水淋洗是將預殺菌的枸杞鮮果置于噴頭下進行無菌水噴淋；

上述手工去柄是在不銹鋼案板上，將預處理后的枸杞鮮果進行逐個人工去柄；

上述裝罐是采用顆粒罐裝機或手工，將枸杞鮮果定量裝入罐中；

上述排氣及密封的條件是采用罐頭排氣密封機或采用手工密封，將裝入枸杞的罐頭瓶進行排氣和密封；

上述滅菌是將密封的罐頭瓶，在臥式壓力殺菌鍋內進行巴氏滅菌，其溫度為80-90℃；時間為30-45分鐘；壓力為0.3-0.5MPa；

上上述滅菌也可以是將密封的罐頭瓶放入水浴槽中進行滅菌，其溫度為80-90℃；時間為40-60分鐘；

上述冷卻是將滅菌后的罐頭，在臥式殺菌鍋內進行等壓冷水噴淋冷卻至常溫；

上述冷卻也可以是將滅菌后的罐頭，在流動的溫水以及自來水中冷卻至常溫。

所述的有機酸為檸檬酸或蘋果酸。

本發明在不加入任何防腐劑的條件下，實現了用枸杞鮮果生產枸杞鮮果罐頭的目的，產品保持了原果的純天然性，有效地保存了產品各種營養和生物活性成分，可用于賓館、飯店和家庭直接食用，保質期可達到12個月。

具體實施方式

實施例1

采摘下來的帶柄枸杞鮮果進行人工挑選，將病蟲果實、爛果、果葉等雜質去掉，帶柄果達到95％以上；然后在流動的自來水中進行清洗，清洗后的枸杞鮮果置于二氧化氯含量為0.01％(W)的溶液中浸泡5-20分鐘進行預殺菌，然后撈出用無菌水噴淋沖洗；將沖洗后的枸杞鮮果在不銹鋼案板上進行逐個人工去柄；用8頭自動顆粒罐裝機進行定量裝罐，再加入枸杞鮮果重量的20％的護色劑，所用的護色劑為維生素C和有機酸的水溶液，其中維生素C重量濃度為：0.3％，有機酸重量濃度為0.1％，然后采用罐頭排氣密封機將裝入枸杞的罐頭瓶進行排氣和密封，隨后將封閉的罐頭瓶裝入臥式壓力殺菌鍋中滅菌，其滅菌條件為：溫度80-90℃；時間30-45分鐘；壓力0.3-0.5MPa。滅菌完畢后，在臥式殺菌鍋內對滅菌后的罐頭進行等壓冷水噴淋冷卻至常溫，常溫下存放。

實施例2：

采摘下來的帶柄枸杞鮮果進行人工挑選，將病蟲果實、爛果、果葉等雜質去掉，帶柄果達到95％以上；然后在流動的自來水中對枸杞鮮果進行清洗，清洗后的枸杞鮮果置于含過氧乙酸0.05％(W)的溶液中浸泡5-20分鐘進行預殺菌，然后撈出用無菌水噴淋沖洗；將沖洗后的枸杞鮮果在不銹鋼案板上進行逐個人工去柄；用8頭自動顆粒罐裝機進行定量裝罐，再加入枸杞鮮果重量的15％的護色劑，所用的護色劑為維生素C和有機酸的水溶液，其中維生素C重量濃度為：0.1％，有機酸重量濃度為0.5％，然后采用罐頭排氣密封機將裝入枸杞的罐頭瓶進行排氣和密封，將封閉的罐頭瓶裝入臥式壓力殺菌鍋中滅菌，其滅菌條件為：溫度80-90℃；時間30-45分鐘；壓力0.3-0.5MPa。滅菌完畢后，在臥式殺菌鍋內對滅菌后的罐頭進行等壓冷水噴淋冷卻至常溫，常溫下存放。

實施例3；