[發(fā)明專利]一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910117301.1
• 申請(qǐng)日: 2009-06-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101569388A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王自貴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王自貴
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23L1/272;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/00;A23B7/005
• 代理公司: 寧夏專利服務(wù)中心
• 代理人: 徐淑芬

1.一種枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其工藝過(guò)程包括：枸杞鮮果精選，清洗，預(yù)殺菌，無(wú)菌水噴淋，人工去柄，裝罐，護(hù)色，排氣及密封，滅菌，冷卻即可，

其中所述的預(yù)殺菌是指將枸杞鮮果置于濃度為0.01％～0.05％的二氧化氯溶液或濃度為0.01％～0.05％過(guò)氧乙酸溶液中浸泡5～20分鐘；

所述的護(hù)色是加入枸杞鮮果重量15％～20％的護(hù)色劑，所述護(hù)色劑為維生素C和有機(jī)酸的水溶液，其中維生素C濃度為0.1-0.3％，有機(jī)酸濃度為0.1-0.5％；

上述濃度為均為重量濃度。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述枸杞鮮果精選是指將病蟲(chóng)果實(shí)、爛果、果葉等雜質(zhì)去掉，選擇帶柄果達(dá)到95％以上的枸杞鮮果。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述清洗是將枸杞鮮果在流動(dòng)的自來(lái)水中漂洗。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于無(wú)菌水淋洗是將預(yù)殺菌的枸杞鮮果置于噴頭下進(jìn)行無(wú)菌水噴淋。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述手工去柄是在不銹鋼案板上，將預(yù)處理后的枸杞鮮果進(jìn)行逐個(gè)人工去柄。

6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述裝罐是采用顆粒罐裝機(jī)或手工，將枸杞鮮果定量裝入罐中。

7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述排氣及密封的條件是采用罐頭排氣密封機(jī)或采用手工密封，將裝入枸杞的罐頭瓶進(jìn)行排氣和密封。

8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上述滅菌是將密封的罐頭瓶，在臥式壓力殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行巴氏滅菌，其溫度為80-90℃；時(shí)間為30-45分鐘；壓力為0.3-0.5MPa。

9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭的制備工藝，其特征在于上上述滅菌也可以是將密封的罐頭瓶放入水浴槽中進(jìn)行滅菌，其溫度為80-90℃；時(shí)間為40-60分鐘。

10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于上述冷卻是將滅菌后的罐頭，在臥式殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行等壓冷水噴淋冷卻至常溫。

11、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于上述冷卻也可以是將滅菌后的罐頭，在流動(dòng)的溫水以及自來(lái)水中冷卻至常溫。

12、根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞鮮果罐頭生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于所述的有機(jī)酸為檸檬酸或蘋(píng)果酸。