[發明專利]檸檬酸發酵液的制備方法

有效

• 申請號: 200910116835.2
• 申請日: 2009-05-20
• 公開（公告）號: CN101555497A
• 公開（公告）日: 2009-10-14
• 發明（設計）人: 周永生;章輝平;廖四祥;郭翠;張繼學
• 申請（專利權）人: 安徽豐原生物化學股份有限公司
• 主分類號: C12P7/48
• 分類號: C12P7/48;C12R1/685
• 代理公司: 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司
• 代理人: 王 琪

技術領域

本發明涉及檸檬酸生產領域，具體說涉及一種檸檬酸發酵液的制備方法。

背景技術

目前，含有檸檬酸的液化液的制備方法是采用兩次升溫、分段液化的方 式進行，所需時間長，對蒸汽的利用率低，且工藝步驟復雜、生產成本高； 另外，制取的液化液隨原料品種及產地的不同而略有差異，對檸檬酸生產中 菌種的培養有一定的負面影響，會直接導致檸檬酸發酵水平的降低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、生產成本低的檸檬酸發 酵液的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種檸檬酸發酵液的制備方法，它 包括以下工藝步驟：

(1)將粉碎的干玉米粉和水按10～12°Bé的濃度調漿，控制漿液的PH 值在5.0～7.0，按每千克的干玉米粉添加0.3～0.5克的淀粉酶后升溫，在92～ 98℃時進行一次噴射液化，再經過閃蒸，溫度降至88～90℃時維持液化90～ 120分鐘，得到液化液；

(2)取步驟(1)中5～15％(重量百分比)的液化液，投入種子罐，加 入氮源，氮源的加入量為本步驟中液化液重量的0.1～0.5％，加熱至120～ 125℃消毒，維持20～30分鐘后快速降溫至36℃，接入黑曲霉菌種，在36℃、 攪拌、通風的條件下進行菌種培養；

(3)取步驟(1)中5～15％(重量百分比)的液化液投入發酵罐中；

(4)取步驟(1)中的剩余液化液，采用固液分離方法進行分離，并將 得到的液化清液投入發酵罐中，然后加入氮源，氮源的加入量為發酵罐中液 化清液與液化液總重量的0.1～0.5％，并加熱至80～90℃消毒，維持5～10min 后降溫，待溫度降至38℃時，再將步驟(2)中培養好的種子罐內的全部內容 物導入發酵罐；

(5)經50～60小時，發酵結束后，采用固液分離的方法得到檸檬酸發 酵液。

為能簡潔說明問題起見，以下對本檸檬酸發酵液的制備方法均簡稱為本 方法。

由于本方法采用了一次升溫、一次噴射液化，故所需時間短，對蒸汽的 利用率高，且工藝步驟簡單、生產成本低；另外，通過調整發酵的培養基， 以減少原料差異對檸檬酸生產的負面影響，對檸檬酸生產中菌種的培養有一 定的積極作用，有效提高了檸檬酸的發酵水平，改善了發酵液質量，同時縮 短了發酵周期。因此，本方法的工藝簡單、生產成本低。

所述(1)步驟中的干玉米粉的粉碎粒度為20～80目。

所述(2)步驟中的氮源為尿素、硫酸銨、玉米漿中的任意一種，攪拌的 轉速為70～130轉/分，通風的通風比為1∶(0.2～1)。

所述(4)步驟中的氮源為尿素、硫酸銨、硝酸銨、玉米漿中的任意一種。

附圖說明

附圖是本方法的工藝流程方框圖。

具體實施方式

以下通過下面給出的實施例可以進一步清楚地了解本發明。但它們不是 對本發明的限定。

實施例1：

參見附圖，檸檬酸發酵液的制備方法，它包括以下工藝步驟：

(1)將粉碎粒度為20目的干玉米粉和水按12°Bé的濃度調漿，控制漿 液的PH值在7.0，按每千克的干玉米粉添加0.5克的淀粉酶后升溫，在98℃ 時進行一次噴射液化，再經過閃蒸，溫度降至90℃時維持液化90分鐘，得到 液化液；

(2)取步驟(1)中15％(重量百分比)的液化液，投入種子罐，加入 尿素，尿素的加入量為本步驟中液化液重量的0.5％，加熱至125℃消毒，維 持20分鐘后快速降溫至36℃，接入黑曲霉菌種，在36℃、攪拌、通風的條 件下進行菌種培養，攪拌的轉速為130轉/分，通風的通風比為1∶0.2；

(3)取步驟(1)中15％(重量百分比)的液化液投入發酵罐中；

(4)取步驟(1)中的剩余液化液，采用固液分離方法進行分離，并將 得到的液化清液投入發酵罐中，然后加入尿素，尿素的加入量為發酵罐中液 化清液與液化液總重量的0.1％，并加熱至80℃消毒，維持10min后降溫，待 溫度降至38℃時，再將步驟(2)中培養好的種子罐內的全部內容物導入發酵 罐；

(5)經60小時，發酵結束后，采用固液分離的方法得到檸檬酸發酵液。

本方法和現有方法的指標對比結果見表1。

表1