[發(fā)明專利]一種糖水板栗加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910116355.6
• 申請日: 2009-03-16
• 公開（公告）號: CN101574160A
• 公開（公告）日: 2009-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高家俊;湯義明;賈永志
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖新欣食品實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種糖水板栗加工方法。

技術(shù)背景：

板栗又叫栗子，是一種補養(yǎng)治病的保健品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

板栗是重要的干果，由于其營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但由于板栗采收后新陳代謝旺盛，以及缺乏保鮮措施，往往造成大量的腐爛變質(zhì)。如果進行糖水加工，可以增加食品的品種，豐富市場，延長供應(yīng)期，同時可以減少因腐爛變質(zhì)而造成的損失，以增加經(jīng)濟效益。

我國輕工業(yè)出版的《罐頭工業(yè)手冊》一書介紹的糖水板栗加工工藝，采用磨光機去種仁表皮。這種技術(shù)在一定程度上解決了板栗變褐的問題，但由于是修磨，原料損耗較大，使板栗顆粒變小，而且費工費時，生產(chǎn)周期長，也存在著制罐后栗子質(zhì)地較硬的缺點。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種簡單易行、原料損耗較小、能夠保持制罐后長期保持一定的持水狀態(tài)的糖水板栗加工方法。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：操作步驟：

1)將栗果投入60-70℃的水中煮30分鐘，放涼，去除外殼、及黃衣后迅速投入含檸檬酸0.3％的溶液中進行護色處理；

2)將上述經(jīng)護色處理后的栗果，投入含有0.15％的鉀明礬和0.15％的乙二胺四乙酸二鈉的預(yù)煮液中，在50～60℃的溫度條件下預(yù)煮煮30分鐘，隨后在75～85℃的溫度條件下預(yù)煮60分鐘，然后在95～97℃的溫度條件下預(yù)煮120分鐘；

3)將上述預(yù)煮后的栗果先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在流動水中漂洗20分鐘后裝入罐盒，并在罐盒內(nèi)加入糖液；

4)將上述罐盒放入排氣箱中加熱排氣，罐內(nèi)中心溫度不低于85℃，40分鐘后即可封罐。

本發(fā)明的有益效果是：工藝簡單易行，原料利用率高。果肉呈淡黃或黃色，具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味；同時抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態(tài)，延長保存期。

具體實施方式：

操作步驟：

步驟1：原料選擇：選擇無病蟲、霉?fàn)€的新鮮板栗果，單果重要大于6克。

步驟2：原料處理：栗果投入60-70℃的水中煮30分鐘，放涼、去外殼，然后修去栗及黃衣。

步驟3：護色：栗果在加工過程中易變色，因此修好皮的栗果要迅速投入含檸檬酸0.3％的溶液中。

步驟4：預(yù)煮、漂洗：預(yù)煮液中需添加0.15％的鉀明礬和0.15％的乙二胺四乙酸二鈉，所用的預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預(yù)煮液中煮30分鐘，然后在75～85℃下煮60分鐘，95～97℃下預(yù)煮120分鐘，基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在流動水中漂洗20分鐘。

步驟5：分選：去除破碎、變色、帶斑點等不合格的板栗果。按果實色澤、大小進行分級。

步驟6：配糖液：配含糖量為50％的糖液).

步驟7：裝罐：玻璃罐需要消毒，然后裝入300克果肉，并加入300克糖液。

步驟8：排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣40分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85℃，然后封罐。

步驟9：殺菌、冷卻：繼續(xù)高溫殺菌60分鐘行，冷卻采用分段冷卻。