[發明專利]一種淮山方便粥的制備工藝

無效

• 申請號: 200910115801.1
• 申請日: 2009-08-21
• 公開（公告）號: CN101642212A
• 公開（公告）日: 2010-02-10
• 發明（設計）人: 李建忠;游貴穎
• 申請（專利權）人: 江西阿穎金山藥食品有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/216;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 南昌新天下專利代理有限公司
• 代理人: 施秀瑾;胡 山

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種淮山方便粥的制備工藝。

背景技術

山藥俗名淮山，營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白 質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、 磷、鐵、碘等礦物質，民間用為滋養強壯藥。因淮山生性強健，無嚴重病蟲害， 因此也是一種健康食品。如用小米和淮山制作小米淮山粥，將山藥洗凈搗碎或 切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調勻。可健脾止瀉，消食導滯。適用 于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。隨著生活節 奏的加快，各種方便食品也因應而生，如授權公告號CN1070348C，發明名稱為《一 種速食淮山的生產方法》，將淮山洗凈、去皮、蒸熟、切成片狀、烘干。在速 食淮山粥及速食淮山沖劑中能保持淮山的原有風味，食用時口感好。但該烘干 后的片狀淮山在制作淮山粥時，仍需要先制粥，再將片狀淮山加入粥中調制成 淮山粥，因此，相對于淮山粥來說，并不是方便食品，只是一種速食淮山產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種攜帶方便，營養豐富，可直接沖調制成粥的淮山 方便粥。

本發明是這樣實現的：淮山方便粥的成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先 將大米、淮山分別經粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米淀粉按 各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合調漿， 經膠體磨細后，再進入輥筒干燥機內熟化成型，經粉碎機做成5×5mm的粥片。

以上述粥片為基礎，在粥片中加入葡萄糖，預糊化淀粉；或加入調味肉干； 或加入調味料；或加入葡萄糖，預糊化淀粉，調味肉干和調味料，還可再加入 脫水蔥等調制成各種風味的淮山方便粥。所述調味肉干包括家畜、家禽肉、魚 肉和海鮮肉等生活中的常用食品肉；所述調味肉干的制備為將肉切成小塊，煮 熟煮爛后撈出，瀝干，然后把肉塊壓碎，再干燥；其中在制備中根據肉的種類加 入各種常用香料和調味料。

本發明先將大米、淮山和玉米淀粉制成5×5mm的粥片，再加與配料，能 充分保持淮山的營養成份和調制出各種風味的淮山方便粥，攜帶方便、重量輕、 保質期長，沖調方便容易，符合現代快節奏生活的方便食品。

具體實施方式

本發明可以通過發明內容中說明的技術中具體實施，通過下面的實施例可 以對本發明進行進一步的描述，然而，本發明的范圍并不限于下述實施例。

實施例1：

先將大米、淮山分別經粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米 淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混 合調漿，經膠體磨細后，再進入輥筒干燥機內熟化成型，經粉碎機做成5×5mm 的粥片；

在所述粥片中加入葡萄糖，預糊化淀粉；各重量份為粥片6-8份、葡萄糖 0.6-0.8份和預糊化淀粉3-6份。

實施例2：

粥片的制作與實施例1相同；

在所述粥片中加入調味肉干，各重量份為粥片6-8份和調味肉干0.6-0.8 份；

所述調味肉干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切 成小塊，放入夾層鍋內煮，每100kg肉加入陳皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg， 八角0.5kg，食鹽5kg進行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干，然后放入壓面機內 把肉塊壓碎；在夾層鍋內每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、 鹽10kg、白糖2kg，水5kg；先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均 勻即可撈起，放沸騰干燥機內干燥。

實施例3：

粥片的制作與實施例1相同；

在所述粥片中加入調味料，各重量份為粥片6-8份份和調味料2-3份；

所述調味料的配制為將預糊化淀粉15-20kg，精鹽4-6kg，味精0.7-0.9kg， 胡椒粉0.1-0.13kg，姜粉0.06-0.1kg，調和油0.2-0.4kg，一起攪拌均勻。

實施例4：

粥片的制作與實施例1相同；

在所述粥片中加入葡萄糖，預糊化淀粉，調味肉干和調味料；各重量份為 粥片6-8份，葡萄糖0.6-0.8份，預糊化淀粉3-6份，調味肉干0.6-0.8份和 調味料3-5份；或再加入脫水蔥0.04-0.06份，混合均勻即可，再包裝成成品。