[發明專利]一種淮山方便粥的制備工藝

無效

• 申請號: 200910115801.1
• 申請日: 2009-08-21
• 公開（公告）號: CN101642212A
• 公開（公告）日: 2010-02-10
• 發明（設計）人: 李建忠;游貴穎
• 申請（專利權）人: 江西阿穎金山藥食品有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/216;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 南昌新天下專利代理有限公司
• 代理人: 施秀瑾;胡 山

1.一種淮山方便粥的制備工藝，其成分包括大米、淮山和玉米淀粉，其特 征是：先將大米、淮山分別經粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉 米淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混 合調漿，經膠體磨細后，再進入輥筒干燥機內熟化成型，經粉碎機做成5×5mm 的粥片；

在所述粥片中加入葡萄糖，預糊化淀粉，調味肉干和調味料；各重量份為 粥片6-8份，葡萄糖0.6-0.8份，預糊化淀粉3-6份，調味肉干0.6-0.8份和 調味料3-5份；或再加入脫水蔥0.04-0.06份，混合均勻即可，再包裝成成品；

所述調味肉干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切 成小塊，放入夾層鍋內煮，每100kg肉加入陳皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg， 八角0.5kg，食鹽5kg進行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干，然后放入壓面機 內把肉塊壓碎；在夾層鍋內每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、 鹽10kg、白糖2kg，水5kg；先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均 勻即可撈起，放沸騰干燥機內干燥；

所述調味料的配制為將預糊化淀粉15-20kg，精鹽4-6kg，味精0.7-0.9kg， 胡椒粉0.1-0.13kg，姜粉0.06-0.1kg，調和油0.2-0.4kg，一起攪拌均勻。