[發明專利]一種重組肉制品加工方法有效
| 申請號： | 200910115789.4 | 申請日： | 2009-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN101623110A | 公開（公告）日： | 2010-01-13 |
| 發明（設計）人： | 劉曉華;曹郁生;許楊;魏華 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23B4/03;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南昌新天下專利代理有限公司 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 重組 肉制品 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種重組肉制品加工方法，其特征是工藝步驟為：
(1)絞制：將大塊肉或碎肉用絞肉機絞制；
(2)調味：向絞碎后的肉糜中加入食鹽、糖、味精、酒、食用油、香辛料粉，混 勻；
(3)裝盤：將調味后的肉糜裝入表面帶有凹凸的圖形或文字的不銹鋼淺盤內，肉 糜厚度為20-50mm；
(4)烘制：將裝有肉糜的淺盤于50-90℃的熱風下烘制，烘制后，使肉制品中的 水分含量為25-40％；
(5)切分：將烘制好的整塊肉片或肉塊從淺盤內取出，用刀切分成所需的形狀和 大小；
(6)裝袋：將切分好的小肉片或肉塊裝入商品包裝袋，抽真空封口；
(7)滅菌：將真空包裝好的半成品采用85-100℃低溫滅菌0.5-1.5小時，或采 用110-125℃高溫滅菌0.5-1小時，快速冷卻至室溫后，即得成品。
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