[發明專利]一種益生菌發酵飲品及其生產方法

有效

• 申請號: 200910115433.0
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101589829A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 劉曉宇
• 申請（專利權）人: 江西合善園國際食品實業有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/44;A23L1/30;C12N1/20
• 代理公司: 南昌佳誠專利事務所
• 代理人: 閔 蓉;劉守正

技術領域

本發明屬于生物發酵技術領域，具體涉及以乳酸菌和雙岐桿菌為復合菌種， 經發酵制成的益生菌發酵飲品及其生產方法。

背景技術

益生菌(Probiotics)是一類以通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發 揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生理細菌，具有改善腸道菌群結構、 促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫 力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。近年來，隨著人們對健康 認識的日益提高和生物科技的迅猛發展，以益生菌產品為形式的各種食品和預 防性藥物逐漸多了起來，大多數益生菌產品的應用菌株都是單一菌株或2-3種 菌株組成的復合菌株，產品功能較為單一，且產品發酵時需經過一級發酵罐、 二級發酵罐、三級發酵罐的生產工序，使得生產工藝繁雜，生產成本較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種益生菌發酵飲品，具有維持人體腸道內菌群平 衡，促進營養物質吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能。

本發明的另一目的是提供該益生菌發酵飲品的生產方法。

本發明的解決方案是基于人體腸道微生態學原理，篩選有益人體健康、符 合國家食品衛生法律規定的有益菌株，根據各菌株的生物學特性，合理搭配， 并優化選擇培養基，使其適于人體腸道微生態的特點，起到調節胃腸道的菌群 平衡，促進消化，調節免疫，防止腹瀉便秘的作用。

本發明的有益菌群由下列菌種的重量比組成：

嗜酸乳桿菌∶保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌∶干酪乳桿菌∶兩歧雙歧桿菌 ∶青春雙歧桿菌為：1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2；

本發明的培養基由下列物質的重量百分比組成：

糖蜜4.5％-6％，蜂蜜1.5％-3.5％，熱帶水果1.5％-3.5％，青海湖鹽0.02％ -0.06％，飲用水87％-92％；

本發明進行發酵時培養基與有益菌群的重量比為：100∶0.1-0.3.

所述熱帶水果為：木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃中的任意一種或任意 幾種的混合。

本發明的制備方法是：

①有益菌群培養：選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪 乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養后按比 例混合均勻；

②培養基調配：取糖蜜、蜂蜜、熱帶水果、青海湖鹽、飲用水，將它們攪 拌均勻后進行消毒處理；

③發酵：將有益菌群接入培養基中進行厭氧發酵，發酵時每5-10天放一 次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。

本發明的有益效果是：

一、與市面上的益生菌產品相比，本發明所用菌種種類豐富，搭配合理， 菌種組合適于人體腸道微生態的特點，經發酵后含有許多有益人體健康的微生 物次代謝產物。

二、本發明根據飲品功能特點及微生物對營養的需求，選擇具有抗氧化功 能的熱帶水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養基，發酵時培養基的PH值能迅 速下降，當PH值下降到4.0以下后，外界雜菌難于在該種環境中生長繁殖，使 得在后續的生產操作中無需要求嚴格的潔凈環境，降低了因潔凈環境所產生的 費用；發酵時無需經過一級發酵、二級發酵、三級發酵的生產工序，簡化了生 產操作環節；同時，由于本發明為厭氧發酵，在發酵中無需進行充氣攪拌等程 序，工藝簡單，操作方便，降低了勞動強度，減少了生產成本，提高了生產效 率。

具體實施方式

實施例一：

選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐 桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養后按嗜酸乳桿菌∶保加利 亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌∶干酪乳桿菌∶兩歧雙岐桿菌∶青春雙岐桿菌為：1∶1 ∶1∶1∶2∶2的比例混合均勻后，得有益菌群；

取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃共30公 斤，青海湖鹽0.5公斤，飲用水1噸，經消毒處理后制成培養基，按培養基與 有益菌群重量比為：100∶0.2的比例在培養基中接入2.241公斤的有益菌群， 攪拌均勻后分別裝入發酵桶中進行厭氧發酵，每7天放一次氣，當培養基PH值 降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。

將實施例一所得成品交江西省乳制品質量監督檢驗站檢測，其檢測結果如 下：

一、有益菌群檢測結果：