[發明專利]清酒泡持性檢測方法

有效

• 申請號: 200910114653.1
• 申請日: 2009-12-22
• 公開（公告）號: CN101799379A
• 公開（公告）日: 2010-08-11
• 發明（設計）人: 覃明
• 申請（專利權）人: 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N33/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

(一)技術領域：

本發明涉及一種啤酒品質檢查方法，具體說是一種清酒泡持性檢測方法。

(二)背景技術：

瓶裝啤酒的泡持性指標是啤酒國家標準GB4927-2008中規定的一項感官要求，一直以來，我們僅對成品瓶裝酒進行泡持性檢測。由于生產原料受到市場供應及價格方面的影響，原料時常發生波動，而且還有生產工藝的調整等客觀和主觀因素的影響，成品酒的泡持性時常出現低于國家標準的情況，發現時已灌裝的成品酒只能當做次酒進行回收，因而增加了生產消耗，同時還影響了對市場的供應。由此，預測成品酒的泡持性指標成為控制啤酒質量的一項關鍵手段。

根據啤酒生產的工藝流程，到清酒生產這一階段時，啤酒的所有質量(感官、理化)指標(蔗糖轉化酶活性除外)均已定型，因此，檢測清酒的泡持性指標比較有代表性。啤酒的泡持性與酒體的CO₂含量有一定的關聯，一般對清酒的取樣使用的是非密閉容器，酒體的CO₂散失，導致檢測的泡持性數據不準確。

(三)發明內容：

本發明的目的是提供了一種在啤酒灌裝前對其泡持性進行預測的清酒泡持性檢測方法。

為實現上述目的的清酒泡持性檢測方法使用的取樣器皿為可密閉的容器，該容器設有封蓋口，容器體上設有進口閥和排氣閥，可模擬瓶裝生產進行等壓灌注，按下列步驟用所述容器對清酒進行密閉取樣并進行泡持性檢測：

1、關閉容器上的進口閥和排氣閥，將容器用水注滿后用瓶蓋密封。

2、容器的進口閥連通CO₂氣體貯罐的出口閥，順序打開容器的排氣閥和進口閥、CO₂氣體貯罐的出口閥，使CO₂氣體進入容器，并將容器內的水從排氣閥完全排空。

3、關閉容器的排氣閥，使容器內的壓力保持在30psi后，依次關閉容器的進口閥、CO₂氣體貯罐的出口閥。

4、容器的進口閥連通清酒罐的取樣閥，依次打開清酒罐取樣閥、容器的進口閥，緩慢打開容器的排氣閥，使得其內CO₂氣體在緩慢釋放的同時，清酒平穩的進入到容器中，灌裝清酒直到容器的排氣閥出現澄清的酒液后，依次關閉容器的排氣閥和進口閥及清酒罐的取樣閥。

5、將容器放入20℃的恒溫水浴中靜置30分鐘后，打開封蓋進行儀器法泡持性檢測。

上述1步驟中，可將容器和水一起冷卻至清酒罐清酒的溫度，有利于取樣時的平穩填充

上述第2步驟中，可在容器的進口閥與CO₂氣體貯罐的出口閥之間接入CO₂氣體壓力測量頭，以監視容器內的CO₂氣體壓力。

上述第3步驟中，在關閉容器的進口閥、CO₂氣體貯罐的出口閥后可以先打開CO₂氣體貯罐出口閥管道的旁通閥，將出口管道的氣體泄為零后，再將CO₂氣體壓力測量頭和清酒罐的取樣閥與CO₂氣體貯罐的連接拆開。

上述第4步驟中，容器進酒過程中管路壓力應控制在10～25psi范圍，以第2步驟中接入的CO₂氣體壓力測量頭為監測量具。

上述第5步驟中，應先將容器浸入到水浴中，將容器中的酒液升溫至20℃后再開蓋檢測泡持性。

所述泡持性檢測方法為啤酒分析方法GB/T4928-2001中“8泡持性8.1第一法儀器法”。

本發明所用容器為承受壓力≤50psi的鋼瓶。

可以選用美國生產的Zahm&Negal啤酒取樣瓶作為取樣鋼瓶。

本發明的優點：

本發明清酒泡持性檢測方法可使清酒取樣和CO₂在清酒中的溶解都是在密閉容器中進行，有效防止了CO₂從酒體中的散失，使檢測的泡持性指標非常準確。

(四)附圖說明：

圖1是本發明所用取樣鋼瓶的結構示意圖。

圖2是本發明所用CO₂氣體壓力測量頭的結構示意圖。

圖3是清酒及對應成品酒泡持性分布圖。

圖號標識：1、鋼瓶；2、進口閥；3、瓶口；4、排氣閥；5、CO₂氣體壓力測量頭；6、壓力表；7、進氣閥；8、出氣閥。

(五)具體實施方式：