[發明專利]一種桂圓蔗汁酒的釀造方法有效
| 申請號： | 200910114147.2 | 申請日： | 2009-06-16 |
| 公開（公告）號： | CN101649269A | 公開（公告）日： | 2010-02-17 |
| 發明（設計）人： | 葉長東;張方剛 | 申請（專利權）人： | 葉長東;張方剛 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 | 代理人： | 張智生 |
| 地址： | 530007廣西壯族自治區南寧*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桂圓 蔗汁酒 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桂圓蔗汁酒的釀造方法，其特征在于，制備方法包括下列步驟：
果漿液制取步驟：按桂圓和蔗汁原料組合物的重量份1∶1的比例，分別取1～100份的桂圓和蔗汁，加5～1000份的清水進行浸泡打漿，得出果漿液；
輔料配制步驟：在果漿液容量上進行計算，加入輔料有機酸、果膠酶、營養劑FERMAID?K、Vc、和/或SO2，其中所述有機酸為檸檬酸、酒石酸或蘋果酸，使果漿液中含有機酸達4～12g/L，果膠酶達5～100mg/L，營養劑FERMAID?K達50～400mg/L，Vc達30～200mg/L，和SO2達0～80mg/L，溶解后的輔料加入果漿液中充分攪拌混合成發酵液；
發酵步驟：取10％的發酵液將活性干酵母活化成種子液，酵母用量為總發酵液的0.1～0.5‰，待此液發酵旺盛，即氣泡密集上升后加入到發酵液中，溫度控制在12～20℃，發酵時間4～12天；
分離陳釀步驟：當酒精含量5％～15％(vol)、殘糖＜4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒進行陳釀。
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