[發明專利]沙棘酸奶片的加工方法

無效

• 申請號: 200910113480.1
• 申請日: 2009-10-13
• 公開（公告）號: CN101773160A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 康健;王繼國
• 申請（專利權）人: 新疆大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一.技術領域：

本發明適用于營養保健食品加工技術領域。本產品——沙棘酸奶片可以促進沙棘和乳制品加工技術的發展，填補單純沙棘制品或乳制品的空白，改變過去傳統沙棘生產工藝，為市場提供安全優質的沙棘酸奶片產品。

二.背景技術：

沙棘(Hippophae?rhamnoides?L.)屬于胡頹子科，沙棘屬。沙棘是《中華人民共和國藥典》所記載的藥食兩用的植物。其中含有維生素類，氨基酸蛋白質、脂肪酸、SOD、黃酮類、萜類、胡蘿卜素、微量元素等200多種對人體有益的生化物質。其中維生素C、E、A、胡蘿卜素的含量是植物中最高的，破譽為V_C之王，不飽和脂肪酸占70％以上，SOD的含量超過了人參，沙棘果實的藥用功效，我國近代醫學研究也證實了沙棘對氣管炎、冠心病、高脂血癥具有一定治療效果，是飲料、食品、化妝品、醫藥的重要原料。

三.發明內容：

為了解決沙棘口感較酸的問題，我們研究了新的加工工藝和方法，以新鮮沙棘為實驗原料，通過一次榨汁、過濾，然后與標準化后殺菌冷卻的牛奶混合調配，經過發酵、加熱、凝乳、過濾、排出乳清、干燥、壓片等工藝流程，生產出營養全面、酸甜適口的沙棘酸奶片。

沙棘酸奶片加工工藝流程：

沙棘原料選擇，清洗，壓榨，過濾，加牛奶混合調配，發酵，加熱，凝乳，過濾、排出乳清，加添加劑，干燥，壓片，包裝，成品。

生產沙棘酸奶片的工藝配方：

沙棘果汁∶牛奶＝1∶3。

發酵菌種：保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌(1∶1)。

發酵時間：12小時。

加熱溫度及時間：121℃，15min。

凝乳：調節pH值為6.0，再依次加入0.02％的CaCl₂和2g/L的凝乳酶。在室溫下，為了便于凝乳，緩慢地攪拌混合乳，保持2.5～3h，然后過80目篩子，排放乳清和果汁中的水分。

添加劑加入量(g/mL)：全脂奶粉2％；白砂糖粉6％；硬脂酸鎂1.5％；麥芽糊精15％；檸檬酸0.10％；CMC-Na?0.2％。

沙棘酸奶片產品為乳黃顏色，酸甜適口，軟硬適合，具有沙棘和酸奶的特有風味。

本實用新型發明的有益效果是：在保證沙棘和牛奶營養全面的前提下，又保證了沙棘酸奶片特有的感官質量，利用混合發酵技術，賦予產品質量好，風味佳，耐貯藏，便于攜帶，營養保健等特征。

四.附圖說明：

五.具體實施方式：

沙棘果質量要求：制作沙棘奶片的果實是否成熟直接影響到果酒的優劣，??沙棘果要求新鮮、無霉爛、無蟲蛀，果實成熟度達到8～9成。未成熟的沙棘可溶性固型物含量5％～8％，酸度2.82％(以檸檬酸計)pH值2.70～3.37，口感酸澀，不太適宜發酵。

壓榨、過濾：對沙棘純果進行打漿處理，打漿后得到的混合物進行分離，得到沙棘果渣部分和沙棘漿液部分，對沙棘漿液部分進行粗濾，使其初步固液分離，形成沙棘果原漿。

調配、發酵、加熱、凝乳、過濾、排出乳清、加添加劑：按工藝配方及要求實施。

干燥：真空干燥24小時。水分含量控制在5％以下，同時顆粒均勻，無不可破碎的大團塊。

壓片：壓片前，壓片機要消毒，壓片壓力為10～20Mpa。

包裝：奶片用復合鋁箔袋抽真空包裝。