[發明專利]一種紅棗醋的生產制備方法無效
| 申請號： | 200910113281.0 | 申請日： | 2009-04-07 |
| 公開（公告）號： | CN101519631A | 公開（公告）日： | 2009-09-02 |
| 發明（設計）人： | 傅力;胡麗紅;楊海燕;周曉明 | 申請（專利權）人： | 新疆農業大學 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12R1/645;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 830052新疆維吾爾自*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅棗 生產 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種棗醋的生產制備方法，其特征在于，所述的方法步驟如下：
(1)在棗汁的制備中，將干紅棗在溫度90℃～100℃烘烤40min～60min，采用蒸煮酶解結合法浸提紅棗汁，得到的棗汁還原糖含量達98.6g/L；
(2)按v/v計，酒精發酵階段中，選擇酵母菌為葡萄酒酵母，葡萄酒酵母與乳酸菌混合菌種的比例為3:2，接種量為2～4％，酒精發酵溫度26～29℃，發酵時間6～8d，酒精度達6.5～7.5％；
(3)按v/v計，在醋酸發酵階段中，紅棗醋發酵溫度32～35℃，接種量10～12％，初始酒度6～8％，裝液量30～50％，發酵時間5～7d，最終酸度達到40～45g/L即可。
2.如權利要求1所述的棗醋的生產制備方法，其特征在于，所述的紅棗醋醋酸發酵階段中，發酵溫度在32℃、接種量10％、初始酒精度6％、裝液量為40％。
3.一種利用權利要求1所述方法獲得的棗醋，其特征在于，所述的棗醋以醋酸計的酸度為4.1g/100mL；以乳酸計的不揮發酸為0.8g/100mL；以葡萄糖計的還原糖為0.57g/100mL；可溶性固形物達6.0Brix，酒體呈琥珀色或紅褐色；微甜且酸味純正柔和，無異味，具有棗的典型香味和醋香。
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