[發明專利]一種賦味緩釋果凍粉及其制備方法

無效

• 申請號: 200910112600.6
• 申請日: 2009-09-30
• 公開（公告）號: CN101669595A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 龐杰;吳春華;溫成榮;曾峰;吳琳娟
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/072
• 分類號: A23L1/072
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊;林友明

1、一種賦味緩釋果凍粉的制備方法，由以下步驟組成：

(1)微膠囊壁材的制備：將明膠和阿拉伯膠溶于蒸餾水中，明膠和阿拉伯 膠分別占蒸餾水重量的1％～2％、1％～2％，加熱至35～45℃，并且350～500r/min 攪拌直至溶解，得膠液狀的微膠囊壁材；

(2)果凍粉勻漿的制備：按魔芋微粉、κ-卡拉膠和黃原膠分別占蒸餾水重 量的1.0％～1.5％、0.5％～0.75％、0.5％～0.75％溶于50～60℃的蒸餾水中，用碳酸氫 鈉調pH至10，用攪拌機按300～500r/min攪拌15～20min，使其混合均勻并充 分溶脹制，得果凍粉勻漿。

(3)微膠囊芯材的制備：將變性淀粉、β-環狀糊精、氯化鉀、大豆分離蛋 白、乳化劑、食用色素、調味劑和乙基麥芽酚混合均勻，各原料占步驟(2)中 使用蒸餾水的重量百分率依次分別為0.25％～1.25％、0.75％～2％、0.5％～1％、2％～3％、 0.5～2％、0.005％～0.05％、0.1％～0.3％和0.014％，然后與步驟(2)的果凍粉勻漿 混合，用攪拌器按轉速1000～1200r/min攪拌20～30min后，在40～50℃、均質壓 力40～60MPa下進行均質并靜置2～3小時，得微膠囊芯材；

(4)賦味緩釋果凍粉的制備：將步驟(1)的微膠囊壁材和步驟(3)微膠 囊芯材按重量比為1.8～2∶1均勻混合，40℃水浴，高速攪拌20～30min，轉速 1000～1200r/min，并調節pH至3.7～4.2，40℃恒溫15min，然后降溫至10℃， 加入重量占賦味緩釋果凍粉總重量0.35％～0.5％的轉谷氨酰胺酶固化劑，調節pH 值至pH7～8，靜置30min，然后，攪拌的轉速為350～400r/min，持續攪拌60min， 得微膠囊分散液；經真空度0.7～0.8Mpa的條件下真空抽濾后，用蒸餾水清洗抽 濾，得到濕囊；濕囊經真空干燥，即為賦味緩釋果凍粉。

2、根據權利要求1所述的一種賦味緩釋果凍粉的制備方法，由以下步驟組 成：

(1)微膠囊壁材的制備：將1.5g明膠和1.5g阿拉伯膠溶于100g蒸餾

水中，加熱至40℃并以轉速400r/min不斷攪拌至溶解，得膠液狀的微膠囊 壁材；

(2)果凍粉勻漿的配制：將1g魔芋微粉、0.5gκ-卡拉膠和0.5g黃原 膠溶于100g的60℃熱水中，用重量百分率為10％的碳酸氫鈉調pH至10， 用攪拌機按400r/min攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹制得果凍粉勻 漿；

(3)微膠囊芯材的制備：將0.75g變性淀粉、0.75gβ-環狀糊精、1.0g 氯化鉀、2.5g大豆分離蛋白、0.5g乳化劑蔗糖脂肪酸酯、0.01g食用色素、 0.2g調味劑和0.014g乙基麥芽酚混合均勻后，加入步驟(2)果凍粉勻漿 中，用攪拌器攪拌30min，轉速1200r/min，然后在40℃、均質壓力40MPa 下進行均質后靜置2.5小時，制得微膠囊芯材；

(4)賦味緩釋果凍粉的制備：將步驟(1)的微膠囊壁材100g和步驟 (3)微膠囊芯材50g均勻混合，40℃水浴，高速攪拌20min，轉速1200r/min， 并滴加重量百分率為10％的醋酸溶液調pH至4.0，40℃恒溫15min，待降溫 至10℃后加入0.75g轉谷氨酰胺酶固化劑，用質量百分率為10％的碳酸氫鈉 溶液調節pH值至8，靜置30min，按攪拌速度為400r/min持續攪拌60min 后，得微膠囊分散液；經0.7Mpa真空條件下真空抽濾后，用蒸餾水清洗抽濾， 得到濕囊；濕囊經噴霧干燥，即為賦味緩釋果凍粉。

3、由權利要求1或2的方法制備的賦味緩釋果凍粉。