[發明專利]一種便攜即食饅頭干及其制備方法

有效

• 申請號: 200910111968.0
• 申請日: 2009-06-11
• 公開（公告）號: CN101579084A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 陳義
• 申請（專利權）人: 陳義
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

1.一種便攜即食饅頭干，其特征在于：所述饅頭干的主要原料包括，按照重量份數：

原料1部分：芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；40～50份；

原料2部分：生面粉或雜糧粉中的一種或兩種；40～50份；

所述饅頭干的制備步驟為：

(1)將刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑葉1～2重量份，洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小時，過濾，濾液備用；

(2)按照所述配比，將原料1部分去皮洗干凈，切成塊；

(3)將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑葉熬煮濾液中腌制1-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；

(4)將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；

(5)將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8-1.0％的步驟(4)制備的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；

(6)按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.4-0.6倍的水，加入物料總重量0.2-0.3％的酵母粉，混合揉制成面團，25℃-30℃下發酵0.5-1小時；制成饅頭胚體；

(7)將制成的饅頭胚體放入溫度為-18℃～-30℃下的環境中冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。

2.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述的雜糧粉為谷類、豆類、堅果類或可食用根莖類中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。

4.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述的雜糧粉為栗米、燕麥、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、蕎麥、大麥、薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它雜糧中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。

5.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述步驟(6)中的饅頭胚體用成型機或模具或手工制成各種形狀的饅頭胚體，或用切面機切成片狀的饅頭胚體。

6.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述步驟(6)中的原料混合中加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種，制成各種天然顏色的饅頭胚體。

7.根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于：所述步驟(6)中的原料混合中加入各種調味料，制成各種味道的天然顏色的饅頭胚體。