[發明專利]一種便攜即食饅頭干及其制備方法

有效

• 申請號: 200910111968.0
• 申請日: 2009-06-11
• 公開（公告）號: CN101579084A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 陳義
• 申請（專利權）人: 陳義
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種便攜即食饅頭干及其制備方法。

背景技術

現有市場上的饅頭都是現蒸現賣，而且消費者還要乘熱食用。還有一種是商家蒸出大量的饅頭，然后再放在冷凍狀態下儲存，日后慢慢出售。消費者購買后還要重新蒸熱蒸熟了才能食用。據科研人員證實。食品存放在零下18℃以上環境里冷凍時間不能超過三個月，如果超過三個月時間，食品就開始變色、變質、產生有害物質。

發明內容

本發明是要提供一種便攜即食饅頭干及其制備方法，采用冷凍方法使其自然膨脹，該產品存放時間長，保質期長，攜帶方便，食用時免蒸，開袋即食，而且口感松脆。

本發明的便攜即食饅頭干：所述的饅頭為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成饅頭雛形，在溫度為-18℃～-30℃下冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。

本發明具有如下優點：

1.本發明產品與現有市場上的饅頭相比，它不像現有市場上的饅頭只能現買現吃，或者要放在冰箱里存放，食用時再重新蒸。本產品可避免了以上的不足，而且本產品的饅頭干存放時間長，保質期長，攜帶方便，食用時免蒸，打開包裝即可食用，而且口感松脆。

2.本發明的產品在制備中，將原料采用不同天然植物熬煮的汁液進行腌制；所用的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑葉熬煮汁液中，利用主要活性成分有生物堿，黃酮和多糖，使原料中不再添加堿和過多酵母粉而達到發酵完全和軟化的目的；采用海蓬子熬煮汁液和山茱萸果添加在原料中進行蒸煮，充分利用海蓬子植物中的高達37％左右放入可溶性鹽份(特別是高含量的碳酸鹽類)作為饅頭原料的天然膨松劑，添加山茱萸果，將山茱萸果中的原有效藥用成分也一并添加入原料中，使本發明的產品不需要使用膨松劑、泡打粉以及其它任何食品化學添加劑，就可以在制備過程中達到自然發酵膨松的效果，而且還最大限度保留了各種原料中的藥用、食用的有效成分，制成產品不僅沒有有害物質，而且有益于人體的健康。

3.本發明產品可提供給那些比較注重飲食健康，又不敢多吃油炸，烘烤食品的消費者食用。

具體實施方式

饅頭干的主要原料包括，按照重量份數：

原料1部分：芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；40～50份；

原料2部分：生面粉或雜糧粉中的一種或兩種；40～50份。

以上原料各部分中的各原料配比可以按照任意份，如原料1部分：芋頭和馬鈴薯可以按照任意比例配比成原料1部分；原料2部分以此類推。

芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。

原料中采用的雜糧粉為谷類、豆類、堅果類或可食用根莖類中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的，如可以是栗米、燕麥、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它雜糧中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。

制備步驟為：

(1)將刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑葉1～2重量份，洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小時，過濾，濾液備用；

(2)按照所述配比，將原料1部分去皮洗干凈，切成塊；

(3)將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑葉熬煮濾液中腌制1-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；

(4)將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；

(5)將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8-1.0％的步驟(4)制備的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；

(6)按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.4-0.6倍的水，加入物料總重量0.2-0.3％的酵母粉，混合揉制成面團，25℃-30℃下發酵0.5-1小時；制成饅頭胚體

(7)將制成的饅頭胚體放入溫度為-18℃～-30℃下的環境中冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。

以上的冷凍環境可以是冷凍柜、冰箱或冷凍庫等等。

所述步驟(6)中的饅頭胚體用成型機或模具或手工制成各種形狀的饅頭胚體，或用切面機切成片狀的饅頭胚體。