[發明專利]一種藥白曲陳醋及其制備方法

無效

• 申請號: 200910111515.8
• 申請日: 2009-04-21
• 公開（公告）號: CN101525573A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: 孔錦通;劉松生
• 申請（專利權）人: 孔錦通;劉松生
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;A61K36/9068;A61P9/00;A61P1/14;A61P37/04
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體涉及一種藥白曲陳醋及其制備方法。

背景技術

醋文化作為中國的傳統文化，其歷史源遠流長。但是現在的醋一般都是采用單一的原料發酵或者直接采用醋酸勾兌而成，不僅味道單一，為了防腐還在其中添加了多種食品添加劑和防腐劑，對人體健康不利，市面上也有采用水果發酵而成的果醋，但是原料采用單一或幾種水果，保健作用微弱，也不能作為常用的調味料使用。

發明內容

本發明的目的是提供一種藥白曲陳醋及其制備方法，原料中采用特殊的藥白曲并在制備過程中添加，藥白曲原料各藥材作用相輔相成，科學配合，制備工藝可操作性強，制備的陳醋為純天然，不添加任何防腐劑和食品添加劑，可以長時間保存，色澤好，味道醇厚，而且對人體具有一定的保健作用。

本發明的藥白曲陳醋，其特征在于：所述藥白曲陳醋采用大米、藥白曲、紅曲和水位原料，經過蒸煮、發酵、壓榨、成熟、澄清后制成藥白曲陳醋，所述藥白曲原料配方為：薄荷、良姜、獨活、山奈、大茴、小茴、升麻、當歸、厚樸、蒼術、白扣、紅扣、丁香、花椒、胡椒、甘松、甘草、細辛、桂丁、干姜、黃柏、黃岑、姜活、香附、木香、白芷、防風、陳皮、苦參、沙仁、益智仁和草果。

本發明的藥白曲陳醋的制備方法，其特征在于：按照所述陳醋的原料配方，其中的份數為重量份數：大米50-150份；藥白曲：5-15份；紅曲：5-15份；水：100-200份；按照以下步驟制備：

(1)大米處理、加水蒸煮至米熟；

(2)將蒸煮后的物料倒入發酵容器中，加入所述藥白曲和紅曲，密封后進行發酵：發酵溫度為25℃-35℃，發酵時間為2-4個月；

將發酵后的物料進行壓榨，靜置1年以上成熟，澄清后成成品。

本發明的顯著優點是：

本發明在發酵過程中采用特殊的特殊的藥白曲，其中原料及其作用如下：

薄荷：為唇形科(Labiatae)多年生宿根性草本植物薄荷屬(Mentha)的地上部分，功用主治：疏風，散熱，辟穢，解毒。治外感風熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮疹。

良姜：姜科植物高良姜的根莖，作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。

獨活：為傘形科植物重齒毛當歸(Angelica?pubescens?Maxim.f.biserrata?Shan?et?Yuan)的干燥根。功效：祛風濕，止痛，解表。

山奈：Kaempferia?galanga?LINN姜科植物。具有溫中散寒，化濁，行氣，消腫止痛的功能。

大茴：別名八角、大料，雙子葉植物綱木蘭亞綱大茴科大茴屬的植物種子，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

小茴：為傘形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果實，有健康開胃、理氣、祛風散寒等療效。

升麻：為毛茛科植物大三葉升麻Cimicifuga?heracleifolia?Kom.、興安升麻Cimicifugadahurica(Turcz.)Maxim.或升麻Cimicifuga?foetida?L.的干燥根莖，功效：解表透疹，清熱解毒，升舉陽氣。

當歸：為傘形科植物當歸Angelica?sinensis(Oliv.)Diels的干燥根。功能：補血活血，調經止痛，潤腸通便。

厚樸：為木蘭科植物厚樸Magnolia?officinalis?Rehd.et?Wils.或凹葉厚樸M.O.R.etWils.Var.biloba?Rehd.et?Wils.的干燥干皮、根皮及枝皮。功效：燥濕消痰，下氣除滿。

蒼術：為菊科植物茅蒼術Atractylodes?lancea(Thunb.)DC.或北蒼術Atractylodeschinensis(DC.)Koidz.的干燥根莖。功效：燥濕健脾，祛風散寒。

白扣：學名：Amomum?Kravanh?Pierre?ex?Gagnep.，為姜科植物白豆蔻的干燥果實，可烹調，有理氣、消食、止嘔的作用。

紅扣：又名紅豆蔻，山姜子，本品為姜科植物大高良姜Alpinia?galanga?Willd.的干燥成熟果實。功能主治：燥濕散寒、醒脾消食。用于脘腹冷痛，食積脹滿，嘔吐泄瀉，飲酒過多。

丁香：為雙子葉植物藥桃金娘科植物丁香的花蕾。功效：溫中、暖腎、降逆。

花椒：本品為蕓香科植物青椒Z.Anthoxum?schinifolium?Sieb.Et.Zucc.或花椒Zanthoxylum?bungeanum?Maxim的果皮，功能與主治：溫中，止痛，殺蟲。用于脘腹冷痛，嘔吐，泄瀉，蛔蟲，濕疹瘙癢。