[發明專利]魔芋醋保健果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 200910103957.8
• 申請日: 2009-05-26
• 公開（公告）號: CN101564123A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 詹永;楊勇;李隆云;祝盧藝;李沿飛
• 申請（專利權）人: 重慶市中藥研究院
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種魔芋醋保健果凍及其制備方法。

背景技術

果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費者特別是婦女、兒童、年青人的喜愛，是一種熱銷的休閑食品。隨著生活水平的提高，保健意識的增強，人們對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛生，還需有一定的食療保健功能。

魔芋為天南星科魔芋屬(Amorphophallus?Bl.ex?Decne.)多年生草本植物的地下塊莖，其主要成分為葡甘露聚糖(KGM)，具有降血脂、降血糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等醫療保健功能，長期食用對心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、便秘及某些癌癥具有預防和治療作用。

醋是人們喜愛的食品調味劑。醋按工藝流程可分為釀造醋和配制醋，以釀造醋為佳，釀造醋中又以米醋為佳，具有酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明的特點。營養學與醫學研究顯示，米醋具有多種保健功能，如活化細胞新陳代謝；使血液維持在微堿性正常狀態，有利于內分泌的調節；促進體內乳酸分解，解除疲勞，消除肌肉和肩背酸痛；增加血液中有益膽固醇濃度，有利于心腦血管病的防治；增進食欲，促進消化，防止便秘；抗菌；美容護膚；預防肥胖等。

但迄今為止，未見以魔芋和米醋為主要原料制備果凍的研究報道。因此，本發明以魔芋和米醋為主要原料制備的保健果凍具有良好的市場前景。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種以魔芋和米醋為主要原料的保健果凍，不添加香精和色素，風味獨特，美味可口，并有較好的食療保健功能。

為達到此目的，本發明提供了一種魔芋醋保健果凍，按重量百分比計由下述原料制成：魔芋膠0.3～0.6％、卡拉膠0.2～0.5％、蔗糖8～12％、紐甜1～3ppm、米醋10～15％、檸檬酸0.04～0.05％、蘋果酸0.03～0.05％、檸檬酸鉀0.05～0.11％、余量為水。

進一步，所述原料的重量配比為：魔芋膠0.45％、卡拉膠0.35％、蔗糖10％、紐甜2ppm、米醋12.5％、檸檬酸0.045％、蘋果酸0.04％、檸檬酸鉀0.08％、余量為水。

本發明的另一目的在于提供所述魔芋醋保健果凍的制備方法，操作簡單，制備時間短，成本低。

為達到此目的，本發明提供了所述魔芋醋保健果凍的制備方法，包括以下步驟：

a、制備膠溶液：將魔芋膠、卡拉膠和蔗糖混合均勻，過50目篩，再加到預熱至溫度40～50℃的水中，攪拌15～25分鐘使充分溶脹，溫度80～90℃加熱40～50分鐘使完全溶解，趁熱過100～120目濾布，收集濾液，得膠溶液；

b、調配果凍液：將步驟a所得膠溶液降溫至60～70℃，加入紐甜、米醋、檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；

c、灌裝、密封和滅菌：將步驟b制得的果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85℃加熱25～35分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得魔芋醋保健果凍。

本發明的有益效果在于：本發明提供了一種魔芋醋保健果凍及其制備方法，該果凍以魔芋和米醋為主要原料，有較好的食療保健功能，不添加香精和色素，具有清新自然的醋香味，色澤自然，風味獨特，酸甜適口，爽滑細膩，且制備方法簡單，制備時間短，成本低，市場前景好。

具體實施方式

本發明果凍以魔芋膠、卡拉膠、蔗糖、紐甜、米醋、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鉀和水為原料制成。

魔芋膠是由魔芋精粉純化制得，KGM含量大于90％，使魔芋降血脂、降血糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等保健功能更加安全可靠。此外，魔芋膠具有水溶、增稠、粘接、乳化、懸浮、穩定、成膜、上光、賦形等多種功能，極易形成無色無味高透明度的凝膠，可以直接作為食品工業的增稠劑、凝膠劑、穩定劑、懸浮劑、糊化劑等使用。魔芋膠與卡拉膠復配時，具有凝膠增效作用，可以形成彈性優良的熱可逆性凝膠。因此，本發明選擇魔芋膠和卡拉膠的復配膠為膠凝劑。檸檬酸鉀作為凝膠助劑，可提高凝膠性能。

蔗糖甜味純正，能較明顯地改善復配魔芋膠的凝膠特性和口感，但從成本上考慮，蔗糖用量越少越經濟。紐甜是國家衛生部2003年允許使用的一種新型食品添加劑，具有甜度高(7000～13000倍)、用量小、價格低(按相同甜度計，低于蔗糖的價格)等優點，是迄今為止世界上最甜的合成甜味劑，也是世界上最安全、口味最接近蔗糖的甜味劑。大量研究結果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。因此，本發明選擇蔗糖與紐甜復配來調節果凍的適口甜度。