[發明專利]一種大豆粉

無效

• 申請號: 200910103501.1
• 申請日: 2009-03-31
• 公開（公告）號: CN101849647A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 李秀文
• 申請（專利權）人: 重慶市永川區永雙科技有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/211;A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??本發明涉及一種大豆粉。

背景技術??大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用，為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如在大豆粉中添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出、利用酶作用等，但是這些方法都比較復雜。

發明內容??本發明的目的是要提供一種大豆粉，它能有效的避免在大豆粉中添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出、利用酶作用等這些方法去除大豆粉的豆腥味都比較復雜的缺點。

本發明的目的是這樣實現的：一種大豆粉，將整粒大豆加熱，使脂肪氧化酶鈍化，加熱過程是通過蒸汽加熱使整粒大豆支化及利用干燥空氣加熱干燥的方法使脂肪氧化酶完全鈍化，將經過加熱處理、脂肪氧化酶完全鈍化的大豆用粉碎機加工成碎片，然后用微粉碎機進行微粉碎，得到的大豆粉無豆腥味。

本發明一種大豆粉，生產方法簡單，生產過程容易掌握，生產成本低廉，生產出來的大豆粉沒有豆腥味。

具體實施方式??一種大豆粉，將20公斤精選整粒帶皮的大豆鋪成3厘米厚，用95℃的蒸汽處理35分鐘，使之支化，將支化后的濕大豆用粉碎機破碎成2～3片，或破碎得更細，去掉種皮，進行干燥處理，經過微粉碎處理后，能夠得到18公斤的大豆粉，這種大豆粉無豆腥味，在水溶液中顯示出穩定的懸浮性。