[發明專利]一種健康掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 200910103131.1
• 申請日: 2009-01-22
• 公開（公告）號: CN101473911A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 鄧本和
• 申請（專利權）人: 鄧本和
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 李海華

技術領域

本發明涉及一種營養豐富、更能促進食用者健康的掛面及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

掛面是中國人甚至全世界人民都比較喜愛的一種食品，在中國有著非常悠久的制作歷史和廣泛的消費群體。掛面的主要制作原料是面粉和水，現代人為了改善口味，又添加有食用鹽和雞蛋；或者為了平衡體內的酸堿，在某些品種里還添加有純堿，純堿的另一個作用是可以延長掛面的保質期。甚至在一些掛面原料里還添加有藥材或藥膳，長期食用帶有某種對癥藥材的掛面也許可以治療對應的疾病，或者食用帶有藥膳的掛面可以增強營養、具保健功能，但是這種掛面由于添加有藥材或藥膳，本身口味并不好，藥材的氣味會影響掛面的口感，而且其主要還是強調的是藥材或藥膳的保健功能，在營養上有欠缺。其它各種掛面要么營養不夠、搭配不合理、要么口感欠佳，總之，難以在口感和營養上達到理想的結合。

發明內容

針對現有掛面存在的上述不足，本發明的目的是提供一種新型的兼具營養的豐富性和口感的掛面。同時還提供生產該掛面的方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種健康掛面，其含水量為掛面總質量的12.5～14.5％，除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質量份的輔料，以主料面粉100份為基準，其他輔料的質量份為：黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；雞蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食鹽0.16～0.24份；橄欖油0.16～0.24份。

進一步地，所述輔料中還可以包含質量份為0.16～0.24的純堿或者質量份為0.024～0.036的羧甲基或者兩者同時包含。

一種制備上述健康掛面的方法，它包括如下步驟：

(1)研磨—將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質后磨細，過80目以上篩子；

(2)將上述磨細后的黑糯米加4～6倍質量的水制成糊狀備用；

(3)雞蛋調勻備用；

(4)輔料混合—將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準備好的黑糯米、黑芝麻、黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；

(5)和面—將面粉放入和面機，再加入步驟(4)所得的混合物及水；水的加入量使水加入后總的水分占面粉、混合物和水總質量的35～42％，起動機器，在220～280轉/分的轉速中和面5～8分鐘，和面時保持原料溫度在38～44℃；

(6)成型—將和好的面送入制面機，制成需要形狀和長度的面條；

(7)烘干—將上述制得的面條烘干，使面條中水分質量含量為12.5～14.5％；

(8)包裝入箱。

相比現有各種掛面，本發明的掛面營養更豐富、營養搭配更合理，除了營養突出外，本掛面口感爽滑、舒適，是理想的家庭食物，也是饋贈佳品。

具體實施方式

以下結合實施例詳細介紹本發明。

本發明的健康掛面，其成品中水份含量為掛面總質量的12.5～14.5％。除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質量份的輔料，以主料面粉100份為基準，其他輔料的質量份為：黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；雞蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食鹽0.16～0.24份；橄欖油0.16～0.24份。

進一步地，所述輔料中還可以包含質量份為0.16～0.24的純堿或者質量份為0.024～0.036的羧甲基或者兩者同時包含。純堿的主要目的是提高食用水的PH值。

以下為一個實施例，也是一種優選配方：以主料面粉100份為基準，所述其它輔料的質量份為：黑糯米1份；黑芝麻0.5份；黑大豆0.5份；胡椒0.1份；雞蛋1份；奶粉0.5份；食鹽0.2份；橄欖油0.2份，純堿0.2份，羧甲基0.03份，成品中水份含量為掛面總質量的13.5％。

一種制備上述健康掛面的方法，它包括如下步驟：

(1)研磨—將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質后磨細，過80目以上篩子；

(2)將上述磨細后的黑糯米加4～6倍質量的水制成糊狀備用；

(3)雞蛋調勻備用；

(4)輔料混合—將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準備好的黑糯米、黑芝麻、黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；