[發明專利]一種健康掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 200910103131.1
• 申請日: 2009-01-22
• 公開（公告）號: CN101473911A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 鄧本和
• 申請（專利權）人: 鄧本和
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 李海華

1、一種健康掛面，其特征在于：其含水量為掛面總質量的12.5～14.5％，除水和作為主料的面粉外，其組分中還包含如下質量份的輔料，以主料面粉100份為基準，其他輔料的質量份為：黑糯米?0.8～1.2份；黑芝麻?0.4～0.6份；黑大豆?0.4～0.6份；胡椒?0.08～0.12份；雞蛋?0.8～1.2份；奶粉?0.4～0.6份；食鹽?0.16～0.24份；橄欖油?0.16～0.24份。

2、根據權利要求1所述的健康掛面，其特征在于：以主料面粉100份為基準，所述輔料中還包含質量份為0.16～0.24的純堿。

3、根據權利要求1或2所述的健康掛面，其特征在于：以主料面粉100份為基準，所述輔料中還包含質量份為0.024～0.036的羧甲基。

4、根據權利要求3所述的健康掛面，其特征在于：以主料面粉100份為基準，所述其它輔料的質量份為：黑糯米1份；黑芝麻0.5份；黑大豆0.5份；胡椒0.1份；雞蛋1份；奶粉0.5份；食鹽0.2份；橄欖油0.2份，純堿0.2份，羧甲基0.03份。

5、一種制備權利要求1所述健康掛面的方法，其特征在于：它包括如下制造步驟：

(1)研磨—將黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分別去除雜質后磨細，過80目以上篩子；

(2)將上述磨細后的黑糯米加4～6倍質量的水制成糊狀備用；

(3)雞蛋調勻備用；

(4)輔料混合—將奶粉、食鹽、橄欖油以及上述準備好的黑糯米、黑芝麻、黑大豆、胡椒和雞蛋一起放如適量水中攪拌混合均勻；

(5)和面—將面粉放入和面機，再加入步驟(4)所得的混合物及水，水的加入量使水加入后總的水分占面粉、混合物和水總質量的35～42％，起動機器，在220～280轉/分的轉速中和面5～8分鐘，和面時保持原料溫度在38～44℃；

(6)成型—將和好的面送入制面機，制成需要形狀和長度的面條；

(7)烘干—將上述制得的面條烘干，使面條中水分質量含量為12.5～14.5％；

(8)包裝入箱。