[發明專利]一種辣椒酥及其加工方法

無效

• 申請號: 200910102875.1
• 申請日: 2009-11-18
• 公開（公告）號: CN101703190A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 吳華友
• 申請（專利權）人: 貴州遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 林九如

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種辣椒制品及其加工方法

背景技術

現有的辣椒酥是將淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒內，油炸成具有香辣酥脆的產品而受到人們喜愛。在中國專利“辣椒酥的制做方法”(專利號：02129697.9)是將紅干辣椒切成段，再通過水洗浸泡后與芝麻和淀粉、面粉類的粉狀填充物混合攪拌均勻，加入適量食鹽，再過油將填充有芝麻糊狀物的辣椒段加工至酥脆焦，從而得到產品，這種辣椒酥雖然具有香辣脆等特點，這種方法存在缺點是：辣椒處于最外層，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中，導致其油炸時間及油溫不易控制，油炸時間長了，容易將外層辣椒炸煳，而時間短了，則辣椒圈內的淀粉等填充物還沒有炸熟炸脆。

發明內容

為克服現有產品及其加工方法存在的缺點，本發明提供了一種從內到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。

一種辣椒酥，主要由紅干辣椒、淀粉類物質、花生及白糖、鹽、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等調料按一定比例混合后經油炸后撒上芝麻制成，紅干辣椒形狀為絲狀，淀粉類物質、花生等油炸混合物附著在紅干辣椒上。

上述辣椒酥的加工方法，包括如下步驟：

(1)將紅干辣椒去籽后切成寬0.1cm-0.4cm和長2.5cm-5cm辣椒絲，用水淘洗后浸泡10～14小時，濾干備用；

(2)將淀粉類物質、花生及鹽、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等調料充分混合，加水調均成糊狀物，以能粘附步驟(1)中的辣椒絲為宜；

(3)將步驟(1)中準備好的辣椒絲加入至步驟(2)中準備好的糊狀物中，充分混合，制成待炸物，備用；

(4)采用油鍋將食用植物油加熱至150℃以上后，加入步驟(3)中準備好的待炸物進行油炸，油炸時控制油溫在150-200℃，炸至酥脆后，立即濾出攤開，撒上芝麻，通風冷卻后，密封包裝制成辣椒酥。

本發明的優點在于：由于淀粉類物質、花生等附著外辣椒絲外，在油炸過程中不但可將淀粉類物質、花生等充分炸脆炸熟，且不易將辣椒炸糊，從而使辣椒酥從里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味，從而解決了現有技術中存在的不足和缺點。

具體實施方式

實施例1

一種辣椒酥的加工方法：

原料主要有：4.5千克紅干辣椒、1.0千克面粉、1.0千克花生及0.35千克鹽、0.4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克雞精、0.1千克花椒、0.11千克小茴香、0.05千克八角、0.1千克丁香、0.4千克芝麻、0.11千克沙仁、0.11千克草果等；

上述原料除紅干辣椒、花生及芝麻外，其余均為粉狀；

具體加工步驟如下：

(1)將上述紅干辣椒去籽后切成寬0.1cm-0.4cm和長2.5cm-5cm辣椒絲，用水淘洗后浸泡10-14小時，濾干備用；

(2)將面粉、花生及鹽、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等調料充分混合，加水調均成糊狀物，以能粘附步驟(1)中的辣椒絲為宜；

(3)將步驟(1)中準備好的辣椒絲加入至步驟(2)中準備好的糊狀物中，充分混合，制成待炸物，備用；

(4)采用油鍋將食用植物油加熱至150℃后，加入步驟(3)中準備好的待炸物進行油炸，油炸時控制油溫在150-200℃，炸至酥脆后，立即濾出攤開，撒上芝麻，通風冷卻10-30分鐘后，用紫外線滅菌密封包裝制成辣椒酥。

通過上述方法制成的辣椒酥，其所述的紅干辣椒形狀為絲狀，淀粉類物質、花生等油炸混合物附著在紅干辣椒上。

采用上述方法制成的辣椒酥，主要成分重量比例分別為40％的紅干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的鹽、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的雞精、1.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果；

在上述加工過程中，面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉類物質代替；

在上述加工過程中，可加入重量不大于1％的紫草，以便得到更好的外觀效果。