[發(fā)明專利]一種辣椒酥及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910102875.1
• 申請日: 2009-11-18
• 公開（公告）號: CN101703190A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發(fā)明（設計）人: 吳華友
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 林九如

1.一種辣椒酥，主要由紅干辣椒、淀粉類物質(zhì)、花生及白糖、鹽、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等調(diào)料按一定比例混合后，經(jīng)油炸后撒上芝麻制成，其特征在于所述的紅干辣椒形狀為絲狀，淀粉類物質(zhì)、花生等油炸混合物附著在紅干辣椒上。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酥，其特征在于所述的淀粉類物質(zhì)為面粉或糯米粉或玉米粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酥，其特征在于還加有重量不大于1％的紫草。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酥，其特征在于主要成分重量比例分別為40％的紅干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的鹽、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的雞精、1.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果。

5.一種加工權(quán)利要求1-4中所述的任一種辣椒酥的方法，包括如下步驟：

(1)將紅干辣椒去籽后切成寬0.1cm-0.4cm和長2.5cm-5cm辣椒絲，用水淘洗后浸泡10-14小時，濾干備用；

(2)將淀粉類物質(zhì)、花生及鹽、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等調(diào)料充分混合，加水調(diào)均成糊狀物，以能粘附步驟(1)中的辣椒絲為宜；

(3)將步驟(1)中準備好的辣椒絲加入至步驟(2)中準備好的糊狀物中，充分混合，制成待炸物，備用；

(4)采用油鍋將食用植物油加熱至150℃以上后，加入步驟(3)中準備好的待炸物進行油炸，油炸時控制油溫在150-200℃，炸至酥脆后，立即濾出攤開，撒上芝麻，通風冷卻后，紫外線滅菌密封包裝制成辣椒酥。