[發明專利]鋅硒紅茶加工方法

無效

• 申請號: 200910102728.4
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101990958A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 莊秋生
• 申請（專利權）人: 莊秋生
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23L1/29;A23L1/304
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及茶葉加工生產的工藝方法，尤其涉及富含鋅硒紅茶加工方法。

背景技術

我國傳統的加工紅茶，均屬于發酵茶，由于經過發酵工藝其茶葉浸泡的湯色呈深紅棕色，故稱紅茶，紅茶相對于綠茶工藝較為簡單，傳統的工藝步驟只有四個工序，即萎凋、揉捻、發酵、干燥4道工序，這四道工序中發酵是關鍵，發酵時間的長短，環境溫濕度的高低，以及不同的茶葉原料品種，對發酵后紅茶的品質影響很大，發酵程度的好壞決定茶葉中茶多酚的氧化酶，促使茶青中發生生物化學氧化反應，使茶葉從綠葉變成紅葉，形成紅茶，沏泡的湯色紅潤油亮具有紅茶特有的色香味。因此發酵程度的掌握又是發酵工藝的關鍵，發酵時間過短或發酵的溫度偏低生化反應未能充分進行，紅茶湯色不呈紅棕色，香味口感也較差，反之，過度發酵也會使得紅茶的湯色呈暗褐色，也使紅茶的品質降低。

本發明的富含鋅硒有機元素的紅茶的加工工藝對于茶青的質量要求不嚴格，不象高檔綠茶對茶青的要求很苛刻，需要一芽一葉。但需要茶青中鋅硒含量達最高值時作為加工鋅硒紅茶的最佳原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種加工鋅硒紅茶的方法，使其在發酵的過程中保存有機鋅和有機硒元素。因為有機鋅硒元素是人體代謝活動的生命微量元素，長期飲用含有鋅硒元素的紅茶對人體健康大有好處。

實現富含鋅硒紅茶的加工技術方案：選擇富含鋅元素和硒元素地域所生長的茶樹所產茶青，茶青老嫩不作嚴格限制，一芽多葉的統裝茶青均可，茶青采摘后堆積攤涼在廠房內，進行第一道工序萎凋，萎凋的時間3-15小時，將已萎凋的茶青轉入第二工序：揉捻，在揉捻機上先輕后重揉制10-60分鐘，揉捻結束后進入第三工序：發酵，采用常溫自然發酵，發酵時間30-180分鐘，使茶葉的顏色從黃色變為紅色時終止發酵，進入第四工序：烘干，在烘干機上連續烘10-120分鐘，使茶葉的含水量低于10％以下。尤其應該注意，當發酵時間在120分鐘至160分鐘時段應隨時觀察茶葉的顏色的變化情況，當發現有少數的茶葉顏色從黃色出現少量褐色時，應及時轉入烘干工序。避免繼續發酵而影響品質。

采用本技術方案能保持茶葉內所含的有機鋅硒元素，能提高紅茶的品質，降低其生產成本。

具體實施方式

本發明所述的鋅硒紅茶加工方法，具體實施方式再述如下：

茶青的選擇：選擇富含鋅硒元素地域生長的茶樹采摘的茶青，等級不限，一般茶青等級一級為：一芽二葉、一芽三葉、初展對夾葉及單片葉不超過5％。二級為：≤10％。三級為：≤20％。也就是可用一、二、三級混裝的茶青作為制作紅茶的原料，同時春、夏、秋茶均可作為紅茶的原料。

1、萎凋：在通風的廠房內堆積攤涼8-10公分高，萎凋3-15小時及自然通風失水。

2、揉捻：用揉捻機揉制10-60分鐘，先輕揉后加壓重揉。

3、發酵：在自然室溫堆積發酵30-180分鐘，使葉色從深綠逐漸變為黃色再變為黃棕色，終止發酵。當發酵時間120-160分鐘時段，應隨時觀察葉色的變色情況，發現有少數茶葉的葉色從黃色變為褐黃色時及時轉入烘干工序。

4、烘干：在烘干機中連續烘10-120分鐘，即得到紅茶成品，檢驗、包裝、入庫。