[發明專利]黃色泡辣椒的制作方法

無效

• 申請號: 200910102666.7
• 申請日: 2009-07-09
• 公開（公告）號: CN101940286A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發明（設計）人: 吳華友
• 申請（專利權）人: 貴州遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及食品加工中的蔬果菜類的泡制技術，尤其涉及黃色泡辣椒的制作方法。

背景技術

現有傳統加工的泡制酸辣椒，絕大多數的生產產家均采用人工合成的化學添加劑，其中主要有人工化學合成的色素，很容易超過劑量標準，同時長時食用會對人體有不良影響，針對這樣的現狀本方法生產的黃色或紅色泡椒，不僅色澤鮮艷、風味好、品質優良，保質期長達2-3年。

發明內容

本發明的目的是提供一種制作黃色泡辣椒的加工方法，其主要是原料的配比，按重量千克比配合如下：

白色樹鮮辣椒果實100

山泉水100

食鹽15

醋酸3-5

苯甲酸鈉1.5-3

山梨酸2-4

鮮黃梔子果實2-3

草果3-10

八角1

加工方法：鮮辣椒果實剪去椒柄、清洗瀝干，在山泉水中按上述比例加入食鹽、醋酸制成浸泡液用紗布將鮮黃梔子、干草果和八角包裹，放入浸泡液中浸泡，再將鮮辣椒投入大池中在浸泡液中，浸漬60-120天浸泡液中加入原料重量比的1.5％和山梨酸2％作防腐劑。裝瓶前進行蒸氣高溫殺菌消毒，裝瓶后在浸液中再加入浸液重量的1.5％的苯鉀酸鈉和2％山梨酸。包裝、檢驗即為產品。

采用本技術方案制作出的泡山椒、色澤金黃、風味特佳、質地脆、酸咸適中、口感很好、質量衛生指標達國家標準，很受消費者的喜愛。

具體實施方式

本發明所述的黃色泡辣椒的制作方法對實施方式以實施例詳述如下：

實施例：

(1)原料清選：選白色樹辣椒的成熟新鮮的果實，剪去辣椒柄，清洗瀝干待用。

(2)浸泡液的配制：飲用山泉水或食品級過濾水，按主料1∶1的配合比例，飲用水100kg、食鹽15kg、醋酸4kg、鮮黃梔子3kg、八角1kg、苯甲酸鈉1.5kg、山梨酸2kg；將鮮黃梔子用紗布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用紗布包裹，置入浸泡液中浸泡。

按比例將辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡時間為2個月至3個月，將辣椒起池后在容器內蒸汽消毒殺菌裝瓶，裝瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液總量的苯甲酸鈉1.5％和山梨酸2％作防腐劑。將該液注入瓶內浸沒辣椒封蓋，包裝檢驗，衛生指標達國家規定標準，入庫即得成品。