[發明專利]芝麻辣椒酥的加工方法

無效

• 申請號: 200910102584.2
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101564134A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 葉成利
• 申請（專利權）人: 葉成利
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/36
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明涉及食品領域，具體來說涉及一種辣椒制品的加工方法。

背景技術

現有的辣椒酥是將芝麻和淀粉類混合后填充在辣椒內，油炸成具有香辣酥脆的產品，深受人們喜愛。如中國專利公告號CN1194619C，公開了一種“辣椒酥的制做方法”，是將大量的淀粉、面粉類粉狀物料與芝麻混合成芝麻糊狀物填充入辣椒段內，過油炸酥。由于淀粉、面粉量較大，口感粗糙，且不夠酥脆，辣椒和芝麻特有的香味不能充分體現出來。而且辣椒段外也會附有芝麻糊狀物，這樣使得其外形欠佳。

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種香辣酥脆、口感細膩的芝麻辣椒酥的加工方法。

本發明的一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，去除辣椒兩頭及籽，形成干辣椒圈；

(2)將50份干辣椒圈用清水浸泡1～3小時，其間換水溝洗2～3次，然后置于脫水機中離心脫去浸泡辣椒圖表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；

(3)將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；

(4)將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；

(5)將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

上述的芝麻辣椒酥的加工方法，其中第(5)步也可以是：將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8-12分鐘，得到芝麻辣椒酥。

本發明與現有技術相比，由上述方案可知，脫去浸泡辣椒圖表面的水珠，使得其外表面不會粘上填充料，辣椒圈外表面光滑美觀；辣椒圈在滾筒內旋轉過程中水份不斷滲出，使淀粉濕潤從而將芝麻粘在辣椒圈內，填滿后形成芝麻辣椒筒。因而只添加很小量的淀粉用量(一般只占產品8％以內)，便可將大量的芝麻仁填充在辣椒圈內，吃時由于淀粉量少因而吃不出有淀粉味，也看不到淀粉的存在，使得其外觀形態更佳。辣椒和芝麻的特有香味由此得到了充分體現，加之芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8-12分鐘，得到的產品水份含量能控制在0.5～1％以內，口感更加酥脆細膩。

具體實施方式

實施例1

一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，去除辣椒兩頭及籽，形成干辣椒圈；

(2)將5000g干辣椒圈用清水浸泡1小時，使其辣椒組織充分吸水膨脹，其間換水淘洗2次，然后置于脫水機中離心脫去浸泡辣椒圖表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；

(3)將10000g芝麻仁、900g糯米粉、900g玉米淀粉和400g食鹽混合均勻得混合料，備用；

(4)將浸脹辣椒圖和混合料投入滾筒式容器內，滾動5分鐘，使混合料填充進辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；

(5)將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8分鐘，得到芝麻辣椒酥。

實施例2

一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，去除辣椒兩頭及籽，形成干辣椒圈；

(2)將5000g干辣椒圈用清水浸泡2小時，其間換水淘洗3次，然后置于脫水機中離心脫去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；

(3)將12000g芝麻仁、1200g糯米粉、600g玉米淀粉和500g食鹽混合均勻得混合料，備用；

(4)將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動8分鐘，使混合料填充進辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；

(5)將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

實施例3

一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟：

(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，去除辣椒兩頭及籽，形成干辣椒圈；

(2)將5000g干辣椒圈用清水浸泡3小時，使其辣椒組織充分吸水膨脹，其間換水淘洗3次，然后置于脫水機中離心脫去浸泡辣椒圖表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；

(3)將10000g芝麻仁、800g糯米粉、1000g玉米淀粉和300g食鹽混合均勻得混合料，備用；

(4)將浸脹辣椒圈和混合料投入滾筒式容器內，滾動8分鐘，使混合料填充進辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；