[發明專利]澄清型桑果汁飲料的制備方法

有效

• 申請號: 200910101758.3
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101623116A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 寧波天宮莊園果汁果酒有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L1/212;A23L1/29;A23L2/84;A23L2/70
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所
• 代理人: 代忠炯

技術領域

本發明涉及果汁飲料的制作方法，具體涉及一種澄清型桑果汁飲料的制備方法。

背景技術

桑果，又稱桑葚，其營養非常豐富，含有葡萄糖、礦物質、維生素和各種氨基酸， 對人體健康非常有利，是衛生部批準的“藥食同源”果品之一，素有“中華果王”“人 體血庫”“民間圣果”之美譽。目前，由于桑果的季節性很強，多以實用新鮮桑果為主， 為了延長桑果的食用期限，提高產品附加值，現在市場上出現了不少的桑果汁產品，受 到消費者的喜愛。

但，現有市場上的桑果飲品，多以濁汁型、不透明、添加防腐劑的飲品為主，該 種桑果飲品光澤度差，沉淀嚴重，口感粘稠，有分層現象，產品品質不穩定，防腐劑的 存在也對人體健康不利，感官上給人以不安全、不衛生的印象，口味較稠，無清涼感。 因此，嚴重影響消費者的食欲和產品的銷售；制備過程處理不當還容易混入雜物(由于 是濁汁型不透明的飲品，很容易混入泥沙等雜質)，從而影響產品品質和安全。故，急 待開發一種澄清、透明、光澤度好、爽口的澄清型桑果飲品，來滿足市場需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題，是針對現有技術的上述不足，提供一種澄清透明，光 澤度好，無沉淀，色澤艷麗，天然、爽口又營養，產品品質穩定，口感好的澄清型桑果 飲料的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種澄清型桑果飲料的制備方法， 其特征在于，制備步驟包括：

(1)新鮮桑果的挑選和清洗；

(2)破碎：對整個桑果進行破碎，破碎為整果的1/3～1/2大小；

(3)榨汁：將破碎后的桑果通過壓榨，得到桑果原汁；

(4)澄清：在常溫下，向所得的桑果原汁中加入作為澄清劑的果膠酶、皂土和明 膠，對桑果原汁進行澄清，澄清劑的加入量占桑果原汁總量的重量百分比為 0.061％～0.16％，具體操作過程為：先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1～1.5小時后再加入 皂土和明膠，加完后攪拌均勻，靜止存放2～5小時，取上清液用于下步工序；

(5)過濾：用硅澡土機將澄清后的桑果原汁的上清液進行過濾，得到澄清透明的 桑果汁；

(6)配料：根據如下配方進行配料：

桑果汁100％；或

桑果汁15％～85％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，葡萄皮色素0.05％～ 0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，維生素C?0.01％～0.03％，其余為純凈水，將各組分配 料攪拌混合均勻；

(7)過濾：用200～400目的過濾網對混合攪拌均勻的配料進行過濾；

(8)脫氣：在-0.03～-0.1MPa壓力下脫除氧氣；

(9)殺菌：時間3～6秒、溫度115～121℃。

因為桑果屬于季節性很強的果品，為了澄清后的桑果汁的保存需要，以及延長產品 生產時間和企業生存需要，本發明所述的澄清型桑果飲料的制備方法，還包括過濾之后 和配料之前的殺菌、灌裝和冷藏步驟；殺菌：時間3～6秒、溫度115～121℃；灌裝：把 殺菌后的桑果汁灌到容器內，并密封；冷藏：將灌好的果汁放入0～10℃冷藏庫內保存。

本發明所述的澄清型桑果飲料的制備方法，它還包括上述步驟(9)殺菌之后的灌 裝、封口：即將殺菌后的桑果汁飲料保持在85～90℃，及時灌裝到容器內并封口。

上述步驟(4)中的果膠酶、皂土和明膠，它們占桑果原汁總量的重量百分比為： 果膠酶0.001％～0.01％，皂土0.05％～0.1％，明膠：0.01％～0.05％。

上述步驟(6)中的食用酸為：檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，它們在總配方中的重量 百分比為：檸檬酸0.06％～0.2％，蘋果酸0.01％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％。

上述的步驟(6)中食糖為白砂糖和葡萄糖，它們在總配方中的重量百分比為：白 砂糖4％～7％，葡萄糖1％～2％。