[發明專利]澄清型桑果汁飲料的制備方法

有效

• 申請號: 200910101758.3
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101623116A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 寧波天宮莊園果汁果酒有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L1/212;A23L1/29;A23L2/84;A23L2/70
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所
• 代理人: 代忠炯

1.一種澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

(1)新鮮桑果的挑選和清洗；

(2)破碎：對整個桑果進行破碎，破碎為整果的1/3～1/2大小；

(3)榨汁：將破碎后的桑果榨汁得到桑果原汁；

(4)澄清：在常溫下，向所得的桑果原汁中加入作為澄清劑的果膠酶、皂土和明 膠，對桑果原汁進行澄清，澄清劑的加入量占桑果原汁總量的重量百分比為 0.061％～0.16％，具體操作過程為：先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1～1.5小時后再加入 皂土和明膠，加完后攪拌均勻，靜置存放2～5小時，然后取上清液用于下步工序；

(5)過濾：用硅澡土機將澄清后的桑果原汁的上清液進行過濾，得到澄清透明的 桑果汁；

(6)配料：根據如下配方進行配料：

桑果汁100％；或

桑果汁15％～85％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，葡萄皮色素0.05％～ 0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，維生素C?0.01％～0.03％，其余為純凈水，將各組分配 料混合攪拌均勻；

(7)過濾：用200～400目的過濾網過濾；

(8)脫氣：在-0.03～-0.1MPa壓力下脫除氧氣；

(9)殺菌：時間3～6秒、溫度115～121℃；

所述制備步驟還包括過濾之后和配料之前的殺菌、裝罐和冷藏：殺菌：時間3～6秒、 溫度115～121℃；灌裝：把殺菌后的桑果汁灌到容器內，并密封；冷藏：將灌好的果汁 放入0～10℃冷藏庫內保存；它還包括步驟(9)殺菌后的灌裝、封口：即將殺菌后的桑 果飲料保持在85～90℃，及時灌裝到容器內并封口；

所述步驟(4)中的果膠酶、皂土和明膠，它們占桑果原汁總量的重量百分比為： 果膠酶0.001％～0.01％，皂土0.05％～0.1％，明膠：0.01％～0.05％；

所述步驟(6)中的食用酸為：檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，它們在總配方中的重量 百分比為：檸檬酸0.06％～0.2％，蘋果酸0.01％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％；

所述的步驟(6)中食糖為白砂糖和葡萄糖，它們在總配方中的重量百分比為：白 砂糖4％～7％，葡萄糖1％～2％。