[發明專利]綠茶醬油的釀造方法

無效

• 申請號: 200910100793.3
• 申請日: 2009-07-23
• 公開（公告）號: CN101606682A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 劉志良
• 申請（專利權）人: 劉志良
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 寧波奧凱專利事務所
• 代理人: 白洪長

技術領域

本發明涉及醬油的釀造方法。

背景技術

眾所周知，醬油是常用的調味品之一。為提高醬油的質量和營養價值，專利文獻中披露 了不少值得借鑒的技術方案。

如中國專利文獻刊載的發明專利ZL02113326.3，授權公告號CN1206939C，公開了“保 健型蕎麥黑米醬油”，該件發明公開了一種保健型醬油及其生產方法。醬油采用大豆、蕎麥、 黑米與麩皮共同作為生產原料。蕎麥與黑米均是極具保健功能的農產品，它們所含有的功能 因子隨著釀造過程進入醬油，制得的醬油因富含黃酮類物質蘆丁(維生素P)、鈣、鐵、鋅、錳、 硒等微量元素，以及維生素B族、維生素E，因而具有軟化血管、降低血脂、滋陰補血等功效。 本發明制得的醬油不添加焦糖色素，減少了影響醬油風味和品質的有害成分。該發明的生產 方法是將先進的生物技術與傳統的低鹽固態發酵工藝相結合，使醬醅中的淀粉、蛋白質等原 料分解更加徹底，形成更多、更豐富的香氣成分與鮮味物質，并提高了原料的利用率與醬油 的得油率，以及醬油品質。

如中國專利文獻刊載的發明專利200710071990.8，公告號CN101273773A，此件發明名 稱為“一種具有保健功能的中草藥調味醬油”，它是在醬油的基料中加入菌菇、向日葵稈芯、 丁香、八角茴香、小茴香、莞荽、桂皮、草果、煨玉果、芥菜籽、砂仁、月桂葉、莨姜，十 三種中草藥。這些中草藥經過檢驗質量、粉碎、稱量混合裝袋、加入醬油基料浸泡、生物萃 取、過濾、母液緩沖、細胞剪切、二次過濾、成品儲存灌裝、加蓋貼簽、裝箱，十二個步驟 精制而成的。經過特殊工藝處理后的液體，具有獨特的醬香味，且口感鮮美、綿長、持久、 柔和、醇厚、回味無窮，對增進食欲有極好的效果。同時長期食用可以降血糖、降血脂、防 癌、抗癌、預防感冒，提高人體免疫力的功能。

又如，中國專利文獻刊載的發明專利200610045801.5，公告號CN101011141A，發明名 稱為“一種保健食醋、保健白酒、保健醬油的生產方法”，該項發明是以葛藤與淀粉類物質(玉 米或大米)為原料生產保健食醋、保健白酒、保健醬油的一項綜合開發技術，它充分利用了野 生植物資源，并可將其資源優勢化為產品優勢，使用葛藤制醋和制酒除具有開胃健脾、美容 養肝、調制食品等用途外，其副產物還可生產保健醬油，是一項投資小、見效快的新發明。 該項發明除可利用葛藤來生產保健食醋、保健白酒、保健醬油外，還可只利用淀粉類物質(玉 米或大米)為原料生產普通的食醋、白酒、和醬油產品。

再如，中國專利文獻刊載的發明專利200610124283.6，公告號CN100998397A，發明名 稱為“茶葉醬油的釀造方法”，本發明涉及一種醬油的釀造方法，特別是一種茶葉醬油的釀造 方法。包括原料處理、制曲、發酵及配兌，其原料中含有質量百分含量為3～15％的茶葉， 并在成曲拌入鹽水的同時加入醬醅質量0.003-0.01％的丁基羥茴香醚和0.001-0.005％的沒 食子酸丙酯。該方法所制得的茶葉醬油既具有傳統釀造醬油的固有風味，又具有茶葉的清香 和營養保健作用，且沒有茶葉苦澀味。

上述四件專利文本所披露的技術方案，也許是實施或推廣有一定的難度，或其它原因所 致，未見批量上市。

發明內容

本發明將克服上述的不足，目的是向本領域提供一種綠茶醬油的釀造方法，使其能解決 付諸實施有難度，或其它原因所致，未見批量上市的技術問題。本發明目的是采用如下的技 術方案實現的。

一種綠茶醬油的釀造方法，該方法的要點在于：

由綠茶、黃豆、食鹽原料組成，所述綠茶、黃豆、食鹽，三者的重量比為綠茶16～18％， 黃豆70～74％，食鹽10～12％。

(1)將所述原料的綠茶∶水＝1∶5，常溫浸泡；

(2)將所述原料的黃豆∶水＝1∶5，常溫浸泡；

(3)常溫浸泡綠茶2小時，黃豆8小時；將所述浸泡的黃豆清洗，蒸熟并冷卻、涼干。

將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內加鹽攪拌均勻，缸體覆蓋并密封，放在室外 常溫發酵3～6個月，發酵釀造為醬坯。

將上述發酵的綠茶醬坯經磨漿機加鹽水磨醬漿，經100～200目的過濾網過濾除去醬渣， 將過濾的醬液集中在沉淀罐中沉淀；經沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90～95℃，消毒殺菌， 灌裝為成品綠茶醬油。