[發明專利]一種軟包裝薇菜的加工方法

無效

• 申請號: 200910100638.1
• 申請日: 2009-07-10
• 公開（公告）號: CN101595962A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 錢德康
• 申請（專利權）人: 寧波豐洲國際貿易有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/005;A23B7/154;A23L1/272
• 代理公司: 寧波天一專利代理有限公司
• 代理人: 徐良江

技術領域

本發明涉及一種野菜的加工方法，特別涉及一種利用薇菜干復水后采用保脆護色加 工的軟包裝薇菜的加工方法。

背景技術

薇菜，學名叫做紫箕(Osmunda?Japonica?Thunb)，屬多年生蕨類植物，我國東北、 陜西、甘肅地山區、秦巴山區，以及朝鮮、日本等地均有分布。薇菜采后到加工的間隔 時間宜過長，否則薇菜的水分揮發較多，會出現組織纖維，嚴重影響產品品質。薇菜以 幼嫩卷葉供食用，質細味鮮、清脆爽口，被為“山菜之王”，可鮮食，可腌制、干制。其 嫩葉制成干菜主要出口日本及東南亞各國，被稱為“中國紅薇干”，是我國目前出口創 匯的重要蔬菜品種之一，為國際市場高檔緊俏的無公害產品。薇菜營養價值較高，富含 蛋白質，多種維生素，膳食纖維，鐵、鈣、磷、硒等微量元素，并對流感、乙型腦炎等病 毒有明顯的抑制作用。

薇菜產品主要是薇菜干，也有部分以鮮品為原料加工成鹽漬薇菜，雖然這些粗加工 產品能夠創造一定的經濟效益，但附加值極低，要想真正將資源優勢轉化為經濟優勢， 必須將原料精加工，才能使其發揮更大的經濟效益。由于新鮮薇菜的加工受到采收季節 的制約，很難規模化生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服原有鮮薇菜不能長久保藏、加工受季節的影響和 附加值低的缺點而提供一種簡便易行、成本低、保質期長的軟包裝薇菜的加工方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：

一種軟包裝薇菜的加工方法，包括以下步驟：

(一)薇菜干常溫浸泡后進行燒毛，燒毛完成后進行復水處理，復水采用80℃恒溫 熱水浸泡1小時，再冷水冷卻，然后用熱水80℃恒溫浸泡1小時再冷水冷卻；

(二)對上述處理后的薇菜進入護色處理，加入護色劑并控制pH值在4.0-4.5；

(三)再進行保脆處理，加入保脆劑進行浸泡；

(四)保脆完成后對薇菜的PH值再調整控制在4.0-4.5范圍內，裝袋進行高溫殺菌。

經上述方法可得到色澤均勻、爽脆可口的水煮薇菜軟包裝產品。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、本發明以干制薇菜為原料，加工工藝簡單、操作簡便、成本低，加工成的水煮 薇菜的色、香、味俱佳，脆度好，產品保存期長，常溫下可保半年以上，并且克服了傳 統鮮薇菜加工的制約性、加工產品附加值低的缺點。

該方法特別適合于薇菜產地的山區農村地區的薇菜加工。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

上述加工方法中，復水是進行加工的基礎條件，復水處理時，采用不同的浸泡方法 進行了試驗，結果見表1。

表1不同復水方法的結果

??復水方法 ??復水 ??結果 ??冷水 ??時間太長 ??熱 ??容易腐爛 ??熱-冷 ??脆度不夠 ??熱-冷-熱-冷(80℃) ??外形美觀，口感好