[發明專利]紫薯藕粉及其制備方法

無效

• 申請號: 200910100110.4
• 申請日: 2009-06-29
• 公開（公告）號: CN101589790A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 許民富
• 申請（專利權）人: 杭州天荷食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23P1/06;A23L1/29
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司
• 代理人: 王洪新

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種紫薯藕粉及其制備方法。

背景技術

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富、且具有特殊保健功能，含有20％左右的 蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等 8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，其內所富含的花青素具有顯著的抗氧 化特性，有抗衰老的功能；法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自 由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前 科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除 劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有 小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能 減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的 粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改 善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯還具有抗氧化作用、抗突變作用、 保肝作用、減少心血管病等藥理作用。

蓮藕又名荷藕、芙蓉等，為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生草本根莖植物，主 要以肥嫩根狀莖供食用，蓮藕根狀莖富含淀粉和膳食纖維。蓮藕為我國重要的 水生蔬菜，有著悠久的栽培歷史，在我國江蘇、浙江、湖北等地多有栽培。

蓮藕除供鮮食外，傳統上主要用于提取藕粉，藕粉是久負盛譽的傳統滋養 食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡易，用 開水一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。 是一種不帶麩質的粉未，用干燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑 使用。

藥理作用：1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱 性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽 酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的 吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進 食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康；

3、益血生?。荷徟旱臓I養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、 維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故 中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還 能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

食療作用：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌； 熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、 脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

發明內容

本發明所要解決的技術問題提供一種紫薯藕粉，該紫薯藕粉具有顯著地抗 氧化、抗衰老功能，同時還具有產品質量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特 點。

本發明的另一目的是提供該紫薯藕粉的制備方法。

本發明提供了以下技術方案：

紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉5～20％，藕粉25～40％，糖粉42～48％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉18％，藕粉38％，糖粉44％。

所述的紫薯藕粉中還包括有碳酸氫鈉和麥芽糊精，所述碳酸氫鈉的加入量 為紫薯藕粉重量的0.1％～0.5％，麥芽糊精的加入量為紫薯藕粉重量的1％～3 ％。

所述的紫薯粉為含有紫薯全部色素及淀粉的干制品。

所述的藕粉為由鮮藕作為原料制得的藕淀粉。

所述的紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機 中，混合均勻后，再向混合機中逐步加入一定量的清水，攪拌均勻；