[發明專利]生姜糕及其制作方法

無效

• 申請號: 200910100003.1
• 申請日: 2009-06-19
• 公開（公告）號: CN101617790A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 石小林
• 申請（專利權）人: 嘉興市天篷農業休閑有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司
• 代理人: 張繼鋒

技術領域

本發明涉及一種糕點及其制作方法，更具體地說涉及一種含有生姜成份的糕點及其制作方法。

背景技術

生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油，還含有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，是傳統的一種中藥，其性溫，味辛，能入肺、脾、胃三經，有驅風、怯寒、發汗、鎮嘔、化痰、開胃等功效。民間就有感冒喝姜湯以驅除體內風寒的做法。生姜可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有“嘔家圣藥”之譽，民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船。生姜有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品。生姜的辣味成分具有一定的揮發性，能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃，增進食欲的作用。俗話說：“飯不香，吃生姜”。生姜對胃病亦有緩解或止痛作用。由于生姜具有如此多的食用和藥用價值，在我國人們很早就對生姜進行了開發利用，但是主要產品主要集中在姜片、姜粉、姜膏和姜汁，味道和口感較差。

糕點以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點美味可口、品種多樣，花式繁多、且攜帶方便，不但是一種傳統食品，而且隨著時代的發展，其品種和花式也在不斷翻新，一直以來都是人們喜愛的食品。

但是，直到目前為止，還沒有發現一種既能發揮生姜的藥用價值又美味可口的糕點。

發明內容

本發明的目的是提供一種集生姜的食用性、藥用性和糕點的美味于一體的糕點以及這種糕點的制作方法。

為了實現上述目的，本發明提供了一種生姜糕，該生姜糕的的配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份。

本發明提供了另一種生姜糕，該生姜糕的的配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。

本發明還提供了上述兩種生姜糕的制作方法，該方法包括以下步驟：

A、按生姜糕的配方備料；

B、將米在水中浸泡10～60分鐘，然后撈出放置1～3小時；

C、將米加工成米粉，然后將米粉攤開涼1.5～2.5小時；

D、將米粉、生姜粉和糖混合為混合粉，然后將混合粉用模型加工成初制生姜糕，最后將初制生姜糕熟加工。

本發明的生姜糕由于含有一定量的生姜粉，既能發揮生姜的藥用價值，也能使糕點在具有生姜特有的獨特風味的同時不失糕點本身的美味，更受人們歡迎。

具體實施方式

本發明的生姜糕其配方按重量包括糯米10份、粳米1份、生姜粉1份和糖6份。本發明的生姜糕其另一配方按重量包括糯米11份、生姜粉1份和糖6份。糖可以根據所要制作的生姜糕的顏色選用白糖或紅糖，或者按照一定比例選用白糖和紅糖，例如白糖和紅糖各一半。可以在生姜糕中添加姜片或蜜餞，或者將姜片和蜜餞一起添加。

制作生姜糕時，首先按生姜糕的配方準備原料。例如，可以稱取糯米20斤、粳米2斤、生姜粉2斤和糖12斤，也可以稱取糯米22斤、生姜粉2斤和糖12斤。然后將糯米和粳米完全浸泡在水中，水蓋過米面，讓米充分地吸收水分，時間為10～60分鐘，優選地，浸泡時間為25～30分鐘。之后，把米從水中撈出，放置1～3小時，再用磨粉機把米磨成粉末狀的米粉。優選地，把米從水中撈出后成堆放置，并且用布蓋著捂1.5～2.5小時，以瀝干米外面的水而減少米中的水蒸發，從而確保后面加工出來的米粉具有適合的濕度。米粉磨出來后放在竹篇上攤開涼1.5～2.5小時，優選地涼2小時，以防止米粉粘在一起。之后，將米粉、生姜粉和糖混合一起，經充分攪拌均勻后成為混合粉。把混合粉放到糕點模型里，并用力壓實，用尺或其他物體修整形狀，然后把糕點模型翻過來，拍打糕點模型底部，使在糕點模型中的初制生姜糕與糕點模型相分離。在制作初制生姜糕時，可以先把一部分混合粉放到糕點模型里(例如先放八分滿混合粉)，然后把姜片或蜜餞，或者把姜片和蜜餞放到糕點模型里，再用混合粉把糕點模型滿上，這樣就制作出包括姜片或蜜餞、或者包括姜片和蜜餞的生姜糕。可以用不同的糕點模型，把生姜糕點做成多種形狀。最后把初制生姜糕放入蒸籠里蒸熟。也可以采用烘烤、油炸等方法將初制生姜糕熟加工。