[發(fā)明專利]一種臘腸的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910099315.5
• 申請(qǐng)日: 2009-06-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101564176A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李森
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 杭州天欣專利事務(wù)所
• 代理人: 陳 紅

1.一種臘腸的制備方法，依次包括選料、清洗、配料、灌裝、烘干、冷卻和包裝工序，其中所述烘干工序在太陽(yáng)的光照下進(jìn)行，其特征在于：該烘干工序依次包括發(fā)酵階段、水分平衡階段、呈味階段和穩(wěn)定品質(zhì)階段，其中發(fā)酵階段的溫度在44.5℃-45.5℃之間，濕度在37.5％-38.5％之間，時(shí)間在11.5h-12.5h之間；水分平衡階段的溫度在49.5℃-50.5℃之間，濕度在44.5％-45.5％之間，時(shí)間在7.5h-8.5h之間；呈味階段的溫度在44.5℃-45.5℃之間，濕度在42.5％-43.5％之間，時(shí)間在9.5h-10.5h之間；穩(wěn)定品質(zhì)階段的溫度在59.5℃-60.5℃之間，濕度在39.5％-40.5％之間，時(shí)間在5.5h-6.5h之間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵階段的溫度在44.8℃-45.2℃之間，濕度在37.8％-38.2％之間，時(shí)間在11.8h-12.2h之間；水分平衡階段的溫度在49.8℃-50.2℃之間，濕度在44.8％-45.2％之間，時(shí)間在7.8h-8.2h之間；呈味階段的溫度在44.8℃-45.2℃之間，濕度在42.8％-43.2％之間，時(shí)間在9.8h-10.2h之間；穩(wěn)定品質(zhì)階段的溫度在59.8℃-60.2℃之間，濕度在39.8％-40.2％之間，時(shí)間在5.8h-6.2h之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘腸的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵階段的溫度為45℃，濕度為38％，時(shí)間為12h；水分平衡階段的溫度為50℃，濕度為45％，時(shí)間為8h；呈味階段的溫度為45℃，濕度為43％，時(shí)間為10h；穩(wěn)定品質(zhì)階段的溫度為60℃，濕度為40％，時(shí)間為6h。