[發明專利]快餐紫紅薯粉絲

無效

• 申請號: 200910099137.6
• 申請日: 2009-05-24
• 公開（公告）號: CN101558857A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 朱勁松;丁兵
• 申請（專利權）人: 浙江晨云實業有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 金華科源專利事務所有限公司
• 代理人: 金根葉

技術領域

本發明屬于方便食品-粉絲技術領域，具體涉及一種快餐紫紅薯粉絲。

背景技術

方便食品-方便米線、快餐粉絲其用開水沖后即可食用，因為食用方便，所以人們出差旅游往往會帶上它，另外，它也是人們工作繁忙對付一日三餐的經濟食品。為此，人們提出了多種米線、快餐粉絲的技術方案，如公告號：CN1162091C，公告日：2004.8.18“金瓜方便米線”；公告號：CN1481706，公告日：2004.03.17“紅薯粉絲及時其生產方法”等。而現有的快餐粉絲是以紅薯淀粉或者玉米淀粉等為原材料，至今尚無以紫紅薯淀粉為原材料的快餐粉絲，而紫紅薯它含有較高的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。另外，現有的快餐粉絲生產工藝為打芡→打漿→熟化→制絲→剪斷→低溫冷凍老化→洗散→計量→成型→烘干→包裝→成品，上述工藝的熟化后再制絲、低溫冷凍老化工序耗能大，所以生產成本高。

發明內容

本發明的目的是要提供一種快餐紫紅薯粉絲，它具有普通紅薯的營養成分，而且含有天然強效自由基清除劑-花青素；另外，生產工藝節約能耗，能降低粉絲的生產成本。

上述的發明目的是通過以下技術方案實現的，一種快餐紫紅薯粉絲，其要點是以紫紅薯粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉，或紫紅薯粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用鹽、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工藝方法制得：

a.將上述原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用鹽、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，直接加原材料重量30～40％的水進行充分混合；

b.經充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產生的熱量將粉絲熟化；

c.將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60％～90％的條件下保濕自然老化，自然老化7～9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。

上述的快餐紫紅薯粉絲，其紅薯粉是山川紫紅薯粉。

本發明有如下積極效果：因為其原料主要采用紫紅薯粉，特別是山川紫紅薯粉，它含有較高的蛋白質、易被人體消化和吸收的18種氨基酸、維生素C、B、A等8種維生素和硒、鐵等10多種礦物元素；尤其內含有大量花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素，是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍；花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。另外，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產生的熱量將粉絲熟化，革除了制絲前的熟化工序，擠絲過程因磨擦產生的熱量得到充分利用，節約了熟化工序的能耗；擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60％～90％的條件下保濕自然老化的工藝，與現有的低溫冷凍老化工藝相比，同樣節約了能耗，降低了成本；并減少了冷凍庫的建設投入，解決了冷凍老化不能連續生產的的缺點。本發明常溫保質期可達一年，食用時用80℃～90℃的熱水泡3至5分鐘即可復水食用，如需涼拌食用，待冷卻即可。

具體實施方式

實施例一

用100kg山川紫紅薯粉為原材料，并以如下工藝方法制得：

a.將上述原材料、1kg的食用鹽、1kg的食用植物油、35kg的水進行充分混合15分鐘；

b.經充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產生的熱量將粉絲熟化；

c.將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度70％的條件下，保濕自然老化8小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。

實施例二

用100kg紫紅薯粉、50kg玉米淀粉、25kg木薯淀粉、25kg馬鈴薯淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得：