[發(fā)明專利]一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910098890.3
• 申請(qǐng)日: 2009-05-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101606563A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 惠源
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 祐康食品（杭州）有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/32
• 分類號(hào): A23G1/32;A23G9/32
• 代理公司: 杭州天欣專利事務(wù)所
• 代理人: 陳 紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

由于冷飲產(chǎn)品的成型溫度大多在-30℃左右，而巧克力制品的凝固點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于此溫度，造成市場(chǎng)中含巧克力制品的冷飲產(chǎn)品往往以巧克力脆皮、巧克力棒和巧克力塊等形態(tài)出現(xiàn)，使消費(fèi)者在炎炎夏日享受冷飲清涼解渴的同時(shí)無(wú)法品味巧克力絲般綿滑、香醇的感覺(jué)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種配方設(shè)計(jì)合理，在低溫下能保持綿軟，質(zhì)量穩(wěn)定，的冷飲用軟芯巧克力組合物。

本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種工藝方法先進(jìn)，產(chǎn)品在低溫下不堅(jiān)硬，口感綿滑、香醇的冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種冷飲用軟芯巧克力組合物，其原料組分和含量為：

白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24℃棕櫚油：50重量份，色拉油：20重量份，西非堿化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份，巧克力專用軟油：10重量份。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案還是一種冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法，其加工步驟為：

a、將22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的細(xì)度為能夠通過(guò)80目的濾網(wǎng)；

b、將35重量份可可脂、50重量份24℃棕櫚油、20重量份色拉油和10重量份巧克力專用軟油加熱至40～50℃，融化混合后得到原料油脂備用；

c、將15重量份西非堿化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均勻，無(wú)結(jié)塊后加入3重量份的大豆磷脂，混合均勻后的到混合漿料；

d、將混合漿料進(jìn)行精磨，控制精磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)在400轉(zhuǎn)/分鐘，精磨8小時(shí)，整個(gè)精磨期間混合漿料溫度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再啟動(dòng)精磨機(jī)，精磨30分鐘后得到冷飲用軟芯巧克力組合物。

本發(fā)明所述的巧克力專用軟油為聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕櫚油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成。

本發(fā)明同已有的技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：1、采用本發(fā)明的配方制作的巧克力產(chǎn)品，其凝固點(diǎn)大大降低，可以在-22℃環(huán)境下保持巧克力具有綿軟的組織狀態(tài)和絲滑的口感。2、本發(fā)明的工藝方法先進(jìn)、巧妙，制作的巧克力在低溫下能保持口感綿滑、香醇。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1：

將22公斤的白砂糖磨成能通過(guò)80目的濾網(wǎng)的白砂糖粉，備用。

將35公斤可可脂、50公斤24℃棕櫚油、20公斤色拉油和10公斤巧克力專用軟油加熱至45℃左右，所有油脂融化后，攪拌混合，得到115公斤的原料油脂，備用；

將15公斤西非堿化可可粉，5公斤奶粉，30公斤葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均勻，無(wú)結(jié)塊后加入3公斤的大豆磷脂，混合均勻后的到混合漿料。

將混合漿料進(jìn)行精磨，控制精磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)在400轉(zhuǎn)/分鐘，精磨8小時(shí)，整個(gè)精磨期間混合漿料溫度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再啟動(dòng)精磨機(jī)，精磨30分鐘后得到冷飲用軟芯巧克力組合物。

本發(fā)明的巧克力專用軟油為KERRY公司聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕櫚油和色拉油按照0.1∶5∶1.5的重量比例混合而成。

本發(fā)明制得的軟芯巧克力，其凝固點(diǎn)大大降低，在-22℃環(huán)境下能夠保持巧克力具有綿軟的組織狀態(tài)和絲滑的口感。

由于市場(chǎng)尚無(wú)同產(chǎn)品，所以本方法制得的軟性巧克力產(chǎn)品投入市場(chǎng)后取得了良好的銷售業(yè)績(jī)，2005年投產(chǎn)以來(lái)取得了累計(jì)4000多萬(wàn)元的銷售收入。

此外，需要說(shuō)明的是，本說(shuō)明書中所描述的具體實(shí)施例，其配方、工藝所取名稱等可以不同。凡依本發(fā)明專利構(gòu)思所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效或簡(jiǎn)單變化，均包括于本發(fā)明專利的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

雖然本發(fā)明已以實(shí)施例公開(kāi)如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉該項(xiàng)技術(shù)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動(dòng)與潤(rùn)飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。