[發明專利]一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法有效
| 申請號： | 200910098890.3 | 申請日： | 2009-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN101606563A | 公開（公告）日： | 2009-12-23 |
| 發明（設計）人： | 惠源 | 申請（專利權）人： | 祐康食品（杭州）有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/32 | 分類號： | A23G1/32;A23G9/32 |
| 代理公司： | 杭州天欣專利事務所 | 代理人： | 陳 紅 |
| 地址： | 310021浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 飲用 巧克力 組合 及其 加工 方法 | ||
1.一種冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法，其加工步驟為：
a、將22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的細度為能夠通過80目的濾網；
b、將35重量份可可脂、50重量份24℃棕櫚油、20重量份色拉油和10重量份巧克力專用軟油加熱至40～50℃，融化混合后得到原料油脂備用，所述的巧克力專用軟油為聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕櫚油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成；
c、將15重量份西非堿化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均勻，無結塊后加入3重量份的大豆磷脂，混合均勻后得到混合漿料；
d、將混合漿料進行精磨，控制精磨機轉數在400轉/分鐘，精磨8小時，整個精磨期間混合漿料溫度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再啟動精磨機，精磨30分鐘后得到冷飲用軟芯巧克力組合物。
2.采用權利要求1所述冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法制得的冷飲用軟芯巧克力組合物，其原料組分和含量為：白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24℃棕櫚油：50重量份，色拉油：20重量份，西非堿化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份，巧克力專用軟油：10重量份；所述的巧克力專用軟油為聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕櫚油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成。?
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