[發(fā)明專利]一種蜜制西米的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910098887.1
• 申請日: 2009-05-21
• 公開（公告）號: CN101606570A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設計）人: 惠源
• 申請（專利權(quán)）人: 祐康食品（杭州）有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/42;A23L1/164
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所
• 代理人: 陳 紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜制西米的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的粽子棒冰中添加的顆粒一般以糖液蜜制的糯米為主，但由于糯米顆粒偏小，影響 產(chǎn)品的美觀，使產(chǎn)品口感粗糙、易老化。于是市場上便有了用西米代替糯米的產(chǎn)品，而目前 這類產(chǎn)品由于對西米、棕葉水的加工途徑各有不同，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。主要采用糖液 加溫浸泡西米的方式進行蜜制，由于對糖度配方、蜜制時間、蜜制溫度的控制控制不合理， 導致西米經(jīng)凍結(jié)后出現(xiàn)口感堅硬、綿軟、易老化等現(xiàn)象，而對棕葉的浸泡采用普通的加溫煮 制模式無法作到在充分殺菌的前提下最大程度的保證風味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種配方設計合理，工藝方法先進，保持傳統(tǒng)風味， 口感好，不易老化的蜜制西米的制作方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該蜜制西米的制作方法，其制作步驟為：

a、將30重量份的干粽葉用2％鹽水沖洗干凈，并在挑去爛葉、雜物后用清水沖洗干凈；

b、將清洗后的粽葉放入220重量份的水中，煮開后悶5個小時，取出棕葉并過濾出雜 物和碎葉，得到粽葉水備用；

c、將200重量份的棕葉水煮沸后加入50重量份干燥的西米，在蒸汽壓力0.1MPa下加熱 20分鐘，在加熱的過程中不停攪拌，然后將西米濾出備用；

d、將50重量份白糖、100重量份棕葉水混合加熱至75℃，將濾出的西米放入，保持65～70 ℃的溫度2小時，保溫過程中進行攪拌；

e、然后將西米用10目的篩網(wǎng)濾出。冷卻后得到蜜制西米。

本發(fā)明同已有的技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點和特點：本發(fā)明通過對西米蜜制和棕葉水處理 的大量實驗，使經(jīng)過蜜制的西米顆粒既具有棕葉的天然風味，還保證了在冰棍中經(jīng)凍結(jié)后仍 然口感爽滑、堅韌，有咬勁、不磕牙，且延緩了淀粉類物質(zhì)老化現(xiàn)象的發(fā)生。用本發(fā)明的方 法將西米經(jīng)過蜜制處理以后，得到的蜜制西米顆粒香糯自然、顆粒晶瑩剔透而且很有咬勁， 且不容易返生。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明 并不局限于以下實施例。

實施例1：

選取30公斤的干粽葉，去除爛葉，雜物，然后用清水沖洗干凈。

將清洗后的粽葉放入220公斤的水中，煮開后悶5個小時，取出棕葉并過濾出雜物和碎 葉，得到粽葉水備用；

取200公斤的棕葉水，煮沸后加入50公斤干燥的西米，在蒸汽壓力0.1MPa下加熱20 分鐘，在加熱的過程中不停攪拌，然后將西米濾出備用；

將50公斤白糖、100公斤棕葉水混合加熱至75℃，將濾出的西米放入，保持65～70℃的 溫度2小時并不斷攪拌。

然后將西米用10目的篩網(wǎng)濾出。冷卻后得到蜜制西米。

申請人將本發(fā)明的方法制作的蜜制西米運用到冷飲產(chǎn)品中，產(chǎn)品投產(chǎn)后2008年銷量就突 破了800萬元，銷量相比市場同類產(chǎn)品增長60％。

此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實施例，其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發(fā)明專利構(gòu)思所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效或簡單變化，均包括于本發(fā) 明專利的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各 樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所 定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。

雖然本發(fā)明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護范圍，任何熟悉該項 技術(shù)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動與潤飾，均應屬于本發(fā)明的保 護范圍。