[發(fā)明專利]一種蜜制西米的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910098887.1 | 申請日: | 2009-05-21 |
| 公開(公告)號: | CN101606570A | 公開(公告)日: | 2009-12-23 |
| 發(fā)明(設計)人: | 惠源 | 申請(專利權(quán))人: | 祐康食品(杭州)有限公司 |
| 主分類號: | A23G9/04 | 分類號: | A23G9/04;A23G9/42;A23L1/164 |
| 代理公司: | 杭州天欣專利事務所 | 代理人: | 陳 紅 |
| 地址: | 310021浙江*** | 國省代碼: | 浙江;33 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 蜜制西米 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種蜜制西米的制作方法,屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)
傳統(tǒng)的粽子棒冰中添加的顆粒一般以糖液蜜制的糯米為主,但由于糯米顆粒偏小,影響 產(chǎn)品的美觀,使產(chǎn)品口感粗糙、易老化。于是市場上便有了用西米代替糯米的產(chǎn)品,而目前 這類產(chǎn)品由于對西米、棕葉水的加工途徑各有不同,導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。主要采用糖液 加溫浸泡西米的方式進行蜜制,由于對糖度配方、蜜制時間、蜜制溫度的控制控制不合理, 導致西米經(jīng)凍結(jié)后出現(xiàn)口感堅硬、綿軟、易老化等現(xiàn)象,而對棕葉的浸泡采用普通的加溫煮 制模式無法作到在充分殺菌的前提下最大程度的保證風味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種配方設計合理,工藝方法先進,保持傳統(tǒng)風味, 口感好,不易老化的蜜制西米的制作方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該蜜制西米的制作方法,其制作步驟為:
a、將30重量份的干粽葉用2%鹽水沖洗干凈,并在挑去爛葉、雜物后用清水沖洗干凈;
b、將清洗后的粽葉放入220重量份的水中,煮開后悶5個小時,取出棕葉并過濾出雜 物和碎葉,得到粽葉水備用;
c、將200重量份的棕葉水煮沸后加入50重量份干燥的西米,在蒸汽壓力0.1MPa下加熱 20分鐘,在加熱的過程中不停攪拌,然后將西米濾出備用;
d、將50重量份白糖、100重量份棕葉水混合加熱至75℃,將濾出的西米放入,保持65~70 ℃的溫度2小時,保溫過程中進行攪拌;
e、然后將西米用10目的篩網(wǎng)濾出。冷卻后得到蜜制西米。
本發(fā)明同已有的技術(shù)相比,具有以下優(yōu)點和特點:本發(fā)明通過對西米蜜制和棕葉水處理 的大量實驗,使經(jīng)過蜜制的西米顆粒既具有棕葉的天然風味,還保證了在冰棍中經(jīng)凍結(jié)后仍 然口感爽滑、堅韌,有咬勁、不磕牙,且延緩了淀粉類物質(zhì)老化現(xiàn)象的發(fā)生。用本發(fā)明的方 法將西米經(jīng)過蜜制處理以后,得到的蜜制西米顆粒香糯自然、顆粒晶瑩剔透而且很有咬勁, 且不容易返生。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明,以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明 并不局限于以下實施例。
實施例1:
選取30公斤的干粽葉,去除爛葉,雜物,然后用清水沖洗干凈。
將清洗后的粽葉放入220公斤的水中,煮開后悶5個小時,取出棕葉并過濾出雜物和碎 葉,得到粽葉水備用;
取200公斤的棕葉水,煮沸后加入50公斤干燥的西米,在蒸汽壓力0.1MPa下加熱20 分鐘,在加熱的過程中不停攪拌,然后將西米濾出備用;
將50公斤白糖、100公斤棕葉水混合加熱至75℃,將濾出的西米放入,保持65~70℃的 溫度2小時并不斷攪拌。
然后將西米用10目的篩網(wǎng)濾出。冷卻后得到蜜制西米。
申請人將本發(fā)明的方法制作的蜜制西米運用到冷飲產(chǎn)品中,產(chǎn)品投產(chǎn)后2008年銷量就突 破了800萬元,銷量相比市場同類產(chǎn)品增長60%。
此外,需要說明的是,本說明書中所描述的具體實施例,其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發(fā)明專利構(gòu)思所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效或簡單變化,均包括于本發(fā) 明專利的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各 樣的修改或補充或采用類似的方式替代,只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所 定義的范圍,均應屬于本發(fā)明的保護范圍。
雖然本發(fā)明已以實施例公開如上,但其并非用以限定本發(fā)明的保護范圍,任何熟悉該項 技術(shù)的技術(shù)人員,在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動與潤飾,均應屬于本發(fā)明的保 護范圍。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于祐康食品(杭州)有限公司,未經(jīng)祐康食品(杭州)有限公司許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
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