[發明專利]一種非油炸速食刀削面的制作方法

無效

• 申請號: 200910098568.0
• 申請日: 2009-05-13
• 公開（公告）號: CN101558850A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 郭建友;邵平
• 申請（專利權）人: 杭州川野食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/03;A23L1/22;A23P1/04;A21C14/00
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種非油炸速食刀削面的制作方法，所述方法包括：

(1)生面團制作：原料粉質量組成如下：面粉60％～85％，馬鈴薯變性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入質量為原料粉總質量30％～35％的水、質量為原料粉總質量0.2％～0.5％的增筋劑、質量為原料粉總質量0.05‰～0.15‰的色素，混合均勻制成生面團；

(2)醒化及切片：將生面團醒化15～20分鐘后，先經壓片機壓片制成厚度小于1mm的面片，再將所述的面片經切片機切成長度40～60mm、寬度10～20mm的刀削面面條；

(3)加壓蒸煉：將刀削面面條在0.05MPa～0.15MPa、60～100℃條件下用水蒸汽蒸煉1～3分鐘；

(4)干燥：對步驟(3)得到的蒸煉后的刀削面面條先進行熱風干燥，溫度80～100℃、時間20～90分鐘；然后進行微波干燥，微波功率400～800W、時間1.5～3分鐘；

(5)包裝：將步驟(4)得到的干燥后的刀削面面條進行真空包裝，即得所述非油炸速食刀削面。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(5)進行包裝時，還包括調料包，所述的調料包由如下方法制成：鹵汁為肉鹵、三鮮鹵或番茄雪菜鹵中的一種，取鹵汁以麥芽糊精為包埋劑進行包埋，包埋時麥芽糊精的添加量系數k為1.4～1.6g/mL，包埋得到粉狀調料，干燥、真空包裝得到調料包。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述方法如下：

(1)生面團制作：原料粉質量組成如下：面粉60％～85％，馬鈴薯變性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入質量為原料粉總質量30％～35％的水、質量為原料粉總質量0.2％～0.5％的增筋劑、質量為原料粉總質量0.05‰～0.15‰的色素，混合均勻制成生面團；

(2)醒化及切片：將生面團醒化15～20分鐘后，先經壓片機壓片制成厚度小于1mm的面片，再將所述的面片經切片機切成長度50～60mm、寬度10～15mm的面條，面條再通過蝶面機壓成波形狀，得到刀削面面條；

(3)加壓蒸煉：將刀削面面條在0.10MPa～0.15MPa、80～100℃條件下用水蒸汽蒸煉1～3分鐘；

(4)干燥：對蒸煉后的刀削面面條先進行熱風干燥，溫度90～100℃、時間30～40分鐘；然后進行微波干燥，微波功率600～800W、時間1.5～3分鐘；

(5)調料包制作：制作鹵汁，所述的鹵汁為肉鹵、三鮮鹵或番茄雪菜鹵中的一種，取所述的鹵汁以麥芽糊精為包埋劑進行包埋，包埋時麥芽糊精的添加量系數k為1.4～1.6g/mL，包埋得到粉狀調料，干燥、真空包裝得到調料包；

(6)包裝：將干燥后的刀削面面條與調料包裝入包裝袋進行真空包裝，即得所述非油炸速食刀削面。